Torta salada de elote con rajas de chile poblano

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   6 elotes grandes 4 cucharadas de mantequilla 4 huevos ½ cucharita de sal ½ taza de azúcar 1 cucharita de polvo de hornear ¼ de taza de leche 1 cucharada de pan molido 2 chile poblano Bolsa de plástico 2 jitomate ½ cebolla 1 diente de ajo 100 gramos de queso panela Sal al gusto Aceite de oliva al gusto
2. 

   Paso 2

   Desgranar los elotes con un cuchillo. Moler en la licuadora en porciones pequeñas con un poco de leche (sólo la necesaria).
3. 

   Paso 3

   Debe quedar una pasta espesa.
4. 

   Paso 4

   Batir en un tazón las yemas de los huevos con una batidora eléctrica.
5. 

   Paso 5

   Incorporar la mantequilla derretida y fría y la sal. Agregar la pasta de elote y revolver bien con una espátula hasta incorporar. Esto puede prepararse con anticipación y refrigerarse, pero debe estar a temperatura ambiente antes de agregar las claras batidas.
6. 

   Paso 6

   En un tazón aparte batir las claras con la batidora, cuando empiezan a hacer espuma añadir el azúcar y el polvo de hornear.
7. 

   Paso 7

   Continuar batiendo hasta que se formen picos duros. Incorporar la pasta de elote poco a poco con una espátula.
8. 

   Paso 8

   Untar el refractario con mantequilla y cubrir con una cucharada de pan molido, esparcir bien.
9. 

   Paso 9

   Vaciar la masa y hornear colocándolo en la charola más baja del horno precalentado a 350 °F (175 °C) durante 45 a 60 minutos.
10. 

    Paso 10

    Mientras se hornea la torta, poner a asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa, volteando con una pinza hasta que se les hagan ampollas por todos lados. Espolvorearlos con sal y colocarlos dentro de una bolsa de plástico para que suden durante 5 minutos. Retirar la piel de los chiles mojando las manos en agua para enjuagar los trozos de piel quemada.
11. 

    Paso 11

    Retirar las semillas y las venas y cortar en rajas. Reservar.
12. 

    Paso 12

    Moler ¼ de la cebolla con el jitomate y el diente de ajo en la licuadora. Reservar.
13. 

    Paso 13

    Cortar en rajas el otro cuarto de cebolla y acitronar en aceite de oliva durante 1 minutos.
14. 

    Paso 14

    Agregar las rajas y cocer un minuto más.
15. 

    Paso 15

    Añadir la salsa y cocer 3 minutos hasta que cambie de color.
16. 

    Paso 16

    Sazonar con sal al gusto y agregar el queso panela cortado en cubos.
17. 

    Paso 17

    Servir la torta en trozos bañados con la salsa de jitomate con rajas de chile poblano y queso.