Tortas ahogadas
Las tradicionales tortas ahogadas de Guadalajara se hicieron famosas en los reconocidos Lonches Gemma. En esta versión, las preparamos con el recalentado sobrante de pierna de puerco adobada de nuestra receta navideña.
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Video de la receta
- Categorías
- Platos fuertes, Ocasiones especiales, Menos de 20 minutos, Menos de 60 minutos, Para niños, Antojitos, Fiestas Patrias, Para la cruda, Jalisco
- Tiempo
- 15 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 2 Pieza jitomate bola
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 6 Rebanada pierna de cerdo
- 15 Pieza chile de árbol
- 1 Pieza chile chipotle adobado
- 4 Pieza pan bolillo
- 2 Diente ajo
- 1/4 Taza crema de leche de vaca
- sal
- 1 Pizca bicarbonato de sodio
- 3/4 Taza frijoles refritos
- 1/2 Cucharita orégano seco
- 2 Cucharada vinagre blanco
Utensilios
- Cuchillo grande
- estufa
- Cuchara
- Licuadora
- tabla para picar
- sartén abierto
- olla honda
- colador
Preparación:
Poner a cocer los jitomates, un cuarto de cebolla y los dientes de ajo en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos hasta que se desprenda un poco la cáscara del jitomate. Moler todo en la licuadora junto con el chile chipotle, orégano y sal.
Sofreír la salsa de jitomate en un poco de aceite de oliva durante 3 minutos con una pizca de bicarbonato de sodio. Agregar la crema y mezclar bien.
Para preparar la salsa de chile de árbol, hervir los chiles sin rabo en un poco de agua durante 5 minutos. Moler en la licuadora con poca agua y las dos cucharadas de vinagre. Colar y sazonar con sal.
Tomar 6 rebanadas de pierna de puerco sobrantes de la Navidad y desmenuzar bien. Sofreírlas un poco en una sartén con aceite de oliva hasta que se calienten.
Partir el pan bolillo por la mitad y ponerlo a tostar, también se puede utilizar pan duro. Untar ambos lados de cada pan con frijoles refritos. Poner un poco de carne de puerco desmenuzada en la parte de abajo, agregar cebolla picada. Colocar la torta dentro de una plato hondo y bañarla con salsa de tomate por dentro. Cerrar la torta, bañarla con salsa de tomate por fuera.
Servir bañada con la salsa de chile de árbol al gusto.
Paso a paso
-
Paso 1 2 jitomates ½ cebolla 2 dientes de ajo 1 chile chipotle adobado ½ cucharadita de orégano seco 1 pizca de bicarbonato de sodio ¼ de taza de crema de leche de vaca 15 chiles de árbol 2 cucharadas de vinagre 6 rebanadas de pierna de puerco ¾ de taza de frijoles refritos 4 pan bolilllo Sal al gusto
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 1
2 jitomates ½ cebolla 2 dientes de ajo 1 chile chipotle adobado ½ cucharadita de orégano seco 1 pizca de bicarbonato de sodio ¼ de taza de crema de leche de vaca 15 chiles de árbol 2 cucharadas de vinagre 6 rebanadas de pierna de puerco ¾ de taza de frijoles refritos 4 pan bolilllo Sal al gusto -
Paso 2 Poner a cocer los jitomates, un cuarto de cebolla y los dientes de ajo en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos hasta que se desprenda un poco la cáscara del jitomate. Moler todo en la licuadora junto con el chile chipotle, orégano y sal.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 2
Poner a cocer los jitomates, un cuarto de cebolla y los dientes de ajo en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos hasta que se desprenda un poco la cáscara del jitomate. Moler todo en la licuadora junto con el chile chipotle, orégano y sal. -
Paso 3 Sofreír la salsa de jitomate en un poco de aceite de oliva durante 3 minutos con una pizca de bicarbonato de sodio. Agregar la crema y mezclar bien.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 3
Sofreír la salsa de jitomate en un poco de aceite de oliva durante 3 minutos con una pizca de bicarbonato de sodio. Agregar la crema y mezclar bien. -
Paso 4 Para preparar la salsa de chile de árbol, hervir los chiles sin rabo en un poco de agua durante 5 minutos. Moler en la licuadora con poca agua y las dos cucharadas de vinagre. Colar y sazonar con sal.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 4
Para preparar la salsa de chile de árbol, hervir los chiles sin rabo en un poco de agua durante 5 minutos. Moler en la licuadora con poca agua y las dos cucharadas de vinagre. Colar y sazonar con sal. -
Paso 5 Tomar 6 rebanadas de pierna de puerco sobrantes de la Navidad y desmenuzar bien. Sofreírlas un poco en una sartén con aceite de oliva hasta que se calienten.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 5
Tomar 6 rebanadas de pierna de puerco sobrantes de la Navidad y desmenuzar bien. Sofreírlas un poco en una sartén con aceite de oliva hasta que se calienten. -
Paso 6 Partir el pan bolillo por la mitad y ponerlo a tostar, también se puede utilizar pan duro. Untar ambos lados de cada pan con frijoles refritos. Poner un poco de carne de puerco desmenuzada en la parte de abajo, agregar cebolla picada. Colocar la torta dentro de una plato hondo y bañarla con salsa de tomate por dentro. Cerrar la torta, bañarla con salsa de tomate por fuera.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 6
Partir el pan bolillo por la mitad y ponerlo a tostar, también se puede utilizar pan duro. Untar ambos lados de cada pan con frijoles refritos. Poner un poco de carne de puerco desmenuzada en la parte de abajo, agregar cebolla picada. Colocar la torta dentro de una plato hondo y bañarla con salsa de tomate por dentro. Cerrar la torta, bañarla con salsa de tomate por fuera. -
Paso 7 Servir bañada con la salsa de chile de árbol al gusto.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 7
Servir bañada con la salsa de chile de árbol al gusto.