Tortitas de brócoli con amaranto

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para tortitas 1 pieza de brócoli 3 piezas de huevo 1 taza de amaranto 5 ramas de perejil 1/4 pieza de cebolla blanca 2 cucharadas de aceite de oliva sal al gusto pimienta negra molida al gusto Ingredientes para salsa 2 piezas de chile ancho 2 piezas de jitomate guaje 1 diente de ajo sal al gusto
2. 

   Paso 2

   Cortar el brócoli en floretes pequeños.
3. 

   Paso 3

   Poner mucha agua a hervir y cuando esté hirviendo fuerte sumergir los floretes de brócoli por 30 segundos. Escurrirlos
4. 

   Paso 4

   Vaciar a un tazón con agua y hielo para parar su cocimiento. Escurrir y reservar.
5. 

   Paso 5

   Picar finamente la cebolla y el perejil. Reservar
6. 

   Paso 6

   Para preparar la salsa; desvenar los chiles retirando el rabo y las semillas.
7. 

   Paso 7

   Asar las pieles de los chiles, los jitomates guaje y el diente de ajo sobre el sartén o comal dando vueltas con la pinza cuidando que no se quemen los chiles porque amargan.
8. 

   Paso 8

   Colocar en el vaso de la licuadora las pieles de los chiles asados, jitomate asado y diente de ajo.
9. 

   Paso 9

   Agregar un poco de sal y moler hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar
10. 

    Paso 10

    Para preparar las tortitas colocar en un tazón los floretes de brócoli.
11. 

    Paso 11

    Agregar la cebolla picada, perejil picado, amaranto y los huevos.
12. 

    Paso 12

    Salpimentar y revolver con las manos para integrar todos los ingredientes.
13. 

    Paso 13

    Para hacer las tortitas, tomar un poco de la mezcla con las manos mojadas y hacer las tortitas, dependiendo del tamaño deseado.
14. 

    Paso 14

    Sofreír las tortitas en un sartén con un poquito de aceite de oliva durante un par de minutos de cada lado, o hasta que se vean cocidas.
15. 

    Paso 15

    Para servir hacer un espejo en el plato con la salsa y colocar 2 tortitas.
16. 

    Paso 16

    Servir inmediatamente.