Albóndigas de lentejas en salsa de guajillo con nopales

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes: sal al gusto pimienta negra molida al gusto aceite de oliva al gusto 1 pizca de bicarbonato de sodio 2 piezas de penca de nopal 1 pieza de huevo 1/4 manojo de cilantro 3 tazas de germen de lenteja 1 pieza de jitomate bola 1 cucharita de orégano seco 1 diente de ajo 1/2 pieza de cebolla blanca 6 piezas de chile guajillo
2. 

   Paso 2

   Cortar los nopales ya sin espinas en cubos pequeños. Poner a hervir en agua durante 5 minutos con una pizca de bicarbonato de sodio para cortarles la baba y conservar un poco el color.
3. 

   Paso 3

   Colar y reservar.
4. 

   Paso 4

   Abrir los chiles con una tijera, quitarles el rabo, las semillas y las venas.
5. 

   Paso 5

   Colocar en una olla honda y agregar agua suficiente para cubrir los chiles. Hervir durante 5 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más.
6. 

   Paso 6

   Escurrir los chiles y colocar en el vaso de la licuadora junto con el diente de ajo pelado, orégano, un cuarto de cebolla, jitomate y dos tazas de agua (no usar el agua donde se cocieron los chiles).
7. 

   Paso 7

   Licuar hasta que este bien molido. Pasar por un colador con ayuda de una cuchara. Sofreír la salsa en un sartén hondo con un poco de aceite de oliva. Sazonar con sal y dejar hervir durante cinco minutos sin dejar de mover. Reservar.
8. 

   Paso 8

   Moler poco a poco el germen de lenteja en la licuadora, agregar muy poca agua si fuera necesario.
9. 

   Paso 9

   Colocar la lenteja molida en un tazón. Agregar el cilantro picado y un cuarto de cebolla picada finamente. Sazonar con un poco de sal y pimienta y mezclar bien con las manos.
10. 

    Paso 10

    Añadir el huevo e incorporar bien a la mezcla.
11. 

    Paso 11

    Tomar trozos de la mezcla y amasar en forma de albóndigas.
12. 

    Paso 12

    Agregarlas a la salsa junto con los nopales ya cocidos y dejar hervir durante 10 minutos.

13. Paso 13

    Servir como plato fuerte acompañadas de arroz blanco.