Albóndigas de nabo en caldillo de guajillo

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para el caldillo 2 tazas de agua 2 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva sal al gusto 1 cucharita de orégano seco 1/4 pieza de cebolla blanca 2 piezas de jitomate guaje 5 piezas de chile guajillo Ingredientes para las albóndigas 1/2 taza de aceite de oliva harina de trigo al gusto 1 pieza de huevo 1/4 cucharita de pimienta negra molida 1/4 cucharita de sal 3 piezas de nabo
2. 

   Paso 2

   Para preparar las albóndigas, rayar los nabos hasta obtener 2 tazas de nabo rayado.
3. 

   Paso 3

   Colocar en un tazón, sazonar con sal y pimienta y mezclar. Añadir el huevo y revolver bien. Agregar harina de trigo poco a poco y mezclar, debe quedar una pasta suave.
4. 

   Paso 4

   Poner a calentar aceite vegetal a fuego alto. Lavarse las manos para que no se pegue la masa y formar bolitas. Freír las albóndigas de pocas a la vez para que no se peguen. Sacarlas y escurrir sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
5. 

   Paso 5

   Para preparar el caldillo, abrir los chiles con una tijera, quitarles el rabo, las semillas y las venas.
6. 

   Paso 6

   Colocar en una olla honda y agregar agua suficiente para cubrir los chiles. Hervir durante 5 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más.
7. 

   Paso 7

   Escurrir los chiles y colocar en el vaso de la licuadora.
8. 

   Paso 8

   Agregar los jitomates, ajos, orégano, cebolla y dos tazas de agua (no usar el agua donde se cocieron los chiles).
9. 

   Paso 9

   Licuar hasta que esté bien molido. Pasar por un colador con ayuda de una cuchara.
10. 

    Paso 10

    Colocar la salsa en un sartén hondo con un poco de aceite, sazonar con sal y se dejar hervir durante cinco minutos sin dejar de mover. Añadir las albóndigas y dejar hervir un par de minutos.
11. 

    Paso 11

    Servir en platos hondos acompañadas con arroz.