Barbacoa de pollo
Esta es la versión poblana de barbacoa de pollo, un plato tradicional de la cocina mexicana que se prepara en hojas de plátano y de aguacate, se sirve como plato fuerte.
Visitas: 22611 (históricas)
Video de la receta
- Categorías
- Platos fuertes, Cocina diaria, Ocasiones especiales, Menos de 60 minutos, Pollo, Día de Muertos, Día del Padre, Fiestas Patrias, Puebla
- Tiempo
- 40 minutos
Ingredientes para receta
- 1 Pieza pollo en piezas
- 1/2 Cucharita orégano seco
- 15 Pieza comino entero
- 10 Pieza pimienta gorda
- 6 Pieza chile ancho
- 6 Pieza chile guajillo
- 5 Pieza clavo de olor
- 3 Diente ajo
- 2 Pieza limón amarillo
- 1 Pieza aguacate
- 1 Pieza cebolla blanca
- 1 Pieza lechuga
- 1 Vara canela entera
- 8 Pieza hoja de aguacate
- al gusto hoja de plátano
- 5 Pieza rábano
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- 2 Cucharada manteca de puerco
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén
- comal
- olla honda
- Vaporera con tapa
- tijeras
- cuchillo
- licuadora
- cucharas para medir
Preparación:
Cortar la cebolla en rodajas. Remover los rabos, semillas y venas de los chiles anchos y guajillos. Remojar en agua caliente las pieles de los chiles durante 5 minutos. Moler los chiles con las pimientas, los clavos, el comino, el orégano, la canela, los ajos y la sal en la licuadora.
Poner en un sartén manteca y sofreír los chiles molidos para que se integren todos los sabores en un adobo.
Untar con el adobo las piezas de pollo, dejar marinar al menos 1 hora, puede dejarse una noche anterior tapado y en refrigeración.
Suavizar las hojas de plátano pasándolas por el comal caliente hasta que cambien de color a un verde más intenso.
Colocar cada pieza de pollo sobre un trozo de hoja de plátano, cubrir con una hoja de aguacate y envolver bien en la hoja de plátano. Cocer al horno a 350°F (175°C) durante una hora o sobre la estufa en una vaporera.
Servir cada pieza de pollo en un plato, adornar con rebanadas de limón, rábanos picados, hojas de lechuga picadas, rodajas de cebolla y aguacate.