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Ej. Sopa de tortilla

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Birria de res estilo Jalisco

Al estilo Sonia Ortiz, publicada por Cocina al natural 10 de noviembre de 2015

Hoy prepararemos una deliciosa receta de birria estilo Jalisco tradicional de México esta receta original es hecha con borrego o chivo pero hoy la haremos con carne de res.

Calificación:

Visitas: 406547 (históricas)

Video de la receta
Tiempo
300 minutos

Ingredientes para receta

  • 2 Kilogramo pulpa de res
  • 1 Kilogramo costilla de res
  • 8 Pieza chile guajillo
  • 8 Pieza chile pasilla
  • 1/2 Pieza cebolla blanca
  • 1 Pieza cabeza de ajo
  • 8 Pieza jitomate guaje
  • 1/4 Cucharita comino
  • 1/2 Cucharita orégano seco
  • 3 Pieza clavo de olor
  • 2 Pieza hoja de aguacate
  • 1/4 Taza vinagre blanco
  • 1 Pieza cerveza
  • 1/2 Cucharita pimienta negra molida
  • 1/2 Cucharita sal

Ingredientes para acompañar

  • 1/2 Pieza cebolla blanca
  • 1/2 Manojo cilantro
  • 2 Taza salsa verde

Utensilios

  • estufa
  • Pala
  • tabla para picar
  • Olla honda mediana
  • olla honda pequeña
  • tijeras
  • cuchillo
  • licuadora

Preparación:

Desinfectar el cilantro en un tazón con agua y unas gotas de desinfectante. Picar finamente el cilantro y la cebolla.

Cortar la carne en trozos medianos y reservar.

Colocar en el vaso de la licuadora la cabeza de ajos pelados, pimienta negra molida, vinagre blanco, comino, sal y clavos de olor moler bien hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

Agregar la carne en la olla y añadir la mezcla molida revolver bien y dejar marinar durante 30 minutos.

Desvenar los chiles guajillos y chiles pasilla. Poner a hervir las pieles de los chiles en una olla honda con un poco de agua durante 5 minutos. Dejar enfriar 

Añadir en el vaso de la licuadora las pieles de los chiles, la cerveza, jitomates cortados en cuartos, y orégano y cebolla.

Moler bien todo hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la salsa a la olla con la carne, agregar las dos hojas de aguacate. Rectificar sazón.

Tapar y dejar durante 4 horas o hasta que la carne este suavecita.

Servir caliente con cilantro picado, cebolla picada y tortillas de maíz.

 

 

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    Ingredientes para receta 2 kilogramos de pulpa de res 1 kilogramo de costilla de res 8 piezas de chile guajillo 8 piezas de chile pasilla 1/2 pieza de cebolla blanca 1 pieza de cabeza de ajo 8 piezas de jitomate guaje 3 piezas de clavo de olor 2 piezas de hoja de aguacate 1/4 taza de vinagre blanco 1 pieza de cerveza 1/2 cucharita de orégano seco 1/2 cucharita de sal 1/4 cucharita de comino 1/2 cucharita de pimienta negra molida Ingredientes para acompañar 1/2 pieza de cebolla blanca 2 tazas de salsa verde 1/2 manojo de cilantro
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Picar finamente el cilantro y la cebolla.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Cortar la carne en trozos medianos y reservar.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Colocar en el vaso de la licuadora la cabeza de ajos pelados, pimienta negra molida, vinagre blanco, comino, sal y clavos de olor.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Moler bien hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Agregar la carne en la olla y añadir la mezcla molida revolver bien y dejar marinar durante 30 minutos.
  7. Imagen del paso 7

    Paso 7

    Desvenar los chiles guajillos y chiles pasilla.
  8. Imagen del paso 8

    Paso 8

    Poner a hervir las pieles de los chiles en una olla honda con un poco de agua durante 5 minutos. Dejar enfriar
  9. Imagen del paso 9

    Paso 9

    Añadir en el vaso de la licuadora las pieles de los chiles, la cerveza.
  10. Imagen del paso 10

    Paso 10

    Agregar jitomates cortados en cuartos, y orégano y cebolla. Moler bien todo hasta obtener una mezcla homogénea.
  11. Imagen del paso 11

    Paso 11

    Añadir la salsa a la olla con la carne.
  12. Imagen del paso 12

    Paso 12

    Agregar las dos hojas de aguacate. Rectificar sazón. Servir caliente con cilantro picado, cebolla picada y tortillas de maíz.
  13. Imagen del paso 13

    Paso 13

    Tapar y dejar durante 4 horas o hasta que la carne este suavecita.
  14. Imagen del paso 14

    Paso 14

    Servir caliente con cilantro picado, cebolla picada y tortillas de maíz.