Calabacitas Cancún

Preparación:

1.- Se lavan las verduras, a las calabacitas se le cortan las puntas y se hace un corte longitudinal (a lo largo), se pica finamente la mitad de la cebolla, se pican los jitomates en cubos pequeñitos, y el ajo se pica finamente.

2.- Se pone a hervir agua y se agregan las mitades de calabacitas a cocción por 8 a 10 minutos, se les quita la pulpa con una cucharita, se pica la pulpa y se ponen las calabacitas huecas en un recipiente de vidrio para hornear.

3.- Se calienta un Sartén, se le agrega el aceite, enseguida el ajo se deja unos segundos a que dore un poquito e inmediatamente se agrega la cebolla, la pimienta y la sal, cuando se acitrona se agrega el jitomate dejándolo hasta que cambie de color, luego se agrega la pulpa de la calabacita y el atún escurrido, revolviendo e incorporando cada ingrediente a la vez, se deja por unos minutos a que se consuman los líquidos.

4.- Se procede a rellenar con el guisado las calabacitas a manera que queden bien copeteadas, distribuyéndolo en las 8 mitades, se le pone encima el queso rayado o en rebanada cubriendo toda la cima.

5.- Se ponen a hornear por unos minutos hasta que gratine el queso, cuidando que no se derrame, se puede hornear en horno eléctrico, de microondas o convencional a gas.

Se sirve inmediatamente.