Caldo de oso

Al estilo Sonia Ortiz, publicada por Cocina al natural 7 de agosto de 2012

El caldo de oso se hace con bagre. Los obreros que construían una presa en Chihuahua la consumían a diario por la abundancia de bagre en la zona, y le apodaron “caldo odioso” que después derivó en caldo de oso.

Calificación:

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Video de la receta

Categorías: Platos fuertes, Sopas, cremas y caldos, Básicas recién casados, Cocina diaria, Menos de 60 minutos, Niños , Adultos, Cuaresma, Para la cruda, Chihuahua, Me quiero bien
Tiempo: 40 minutos

Ingredientes para toda la receta

1 Kilogramo bagre
90 Gramo mantequilla
3 Diente ajo
1/2 Pieza cebolla blanca
6 Pieza jitomate bola
2 Litro agua
2 Pieza zanahoria
2 Pieza papa blanca
1 Cucharita tomillo seco
1 Cucharita mejorana
2 Pieza laurel
1/4 Manojo cilantro
1 Pieza chile ancho
al gusto sal
2 Pieza limón
al gusto tostadas de maíz

Utensilios

estufa
Pala
tabla para picar
sartén abierto
olla honda grande
cuchillo
Cucharón

Preparación:

Cortar en trozos medianos el pescado. Picar finamente el ajo y la cebolla y cortar en cubos pequeños el jitomate. Derretir la mantequilla en una sartén abierta, agregar el ajo y la cebolla picados y acitronar durante 2 minutos. Agregar el jitomate picado y cocer 5 minutos hasta que cambie de color.

En una olla honda poner a hervir el agua. Pelar y picar las zanahorias y las papas en cubos pequeños y agregar al agua hirviendo. Añadir también los jitomates guisados. Dejar cocer 15 minutos hasta que la verdura esté suave.

Agregar el pescado en trozos junto con el tomillo, la mejorana, el laurel y el cilantro. Sazonar con sal al gusto. Desvenar un chile ancho y cortar en trocitos pequeños, agregarlo al caldo (opcional), dejar hervir 10 minutos hasta que el pescado esté cocido.

Servir acompañado de limón y tostadas.

Paso 1
Ingredientes 1 kilogramo de bagre 90 gramos de mantequilla 3 dientes de ajo 1/2 pieza de cebolla blanca 6 piezas de jitomate 2 litros de agua 2 piezas de zanahoria 2 piezas de papa blanca 1 cucharita de tomillo molido 1 cucharita de mejorana 2 piezas de hoja de laurel 1/4 manojo de cilantro fresco 1 pieza de chile ancho sal al gusto 2 piezas de limón tostadas de maíz al gusto
Paso 2
Cortar en trozos medianos el pescado. Picar finamente el ajo y la cebolla y cortar en cubos pequeños el jitomate. Derretir la mantequilla en una sartén abierta, agregar el ajo y la cebolla picados y acitronar durante 2 minutos.
Paso 3
Agregar el jitomate picado y cocer 5 minutos hasta que cambie de color.
Paso 4
En una olla honda poner a hervir el agua. Pelar y picar las zanahorias y las papas en cubos pequeños y agregar al agua hirviendo.
Paso 5
Añadir también los jitomates guisados. Dejar cocer 15 minutos hasta que la verdura esté suave.
Paso 6
Agregar el pescado en trozos junto con el tomillo, la mejorana, el laurel y el cilantro. Sazonar con sal al gusto. Desvenar un chile ancho y cortar en trocitos pequeños, agregarlo al caldo (opcional), dejar hervir 10 minutos hasta que el pescado esté cocido.
Paso 7
Servir acompañado de limón y tostadas.