Camarones empanizados con coco y salsa de mango

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de vinagre de manzana 3 mangos 16 camarones grandes 1 taza de harina 2 huevos ½ taza de coco rallado ½ taza de pan molido Aceite de maíz Sal y pimienta
2. 

   Paso 2

   Para preparar la salsa de mango, pelar los mangos y moler su pulpa en la licuadora.
3. 

   Paso 3

   Fundir en una olla honda pequeña el azúcar hasta que tenga color ámbar claro.
4. 

   Paso 4

   Agregar con cuidado el vinagre para que no salpique.
5. 

   Paso 5

   En cuanto se evapore, agregar el mango molido. Cocer a fuego bajo hasta que espese y sazonar con sal y pimienta, al gusto. Reservar, servir fría.
6. 

   Paso 6

   Pelar los camarones dejándoles únicamente la colita para poder sostenerlos. Quitar la línea negra del lomo.
7. 

   Paso 7

   Revolcar en harina y escurrir el exceso. Batir los huevos en un tazón con un batidor de globo hasta que esponjen. Pasar los camarones enharinados primero por el huevo batido.
8. 

   Paso 8

   Mezclar el coco rallado con el pan molido en un plato extendido y después revolcar en el pan molido con coco.
9. 

   Paso 9

   Freír en una sartén con aceite bien caliente hasta que se doren.
10. 

    Paso 10

    Servir con la salsa de mango, también se puede hacer la salsa con tamarindo.