Caracoles con salsa de aguacate

Preparación:

Cortar los bistecs en trozos a tamaño bocado y salpimentar por todos lados.  Picar finamente la cebolla y el chile serrano en tiras delgadas descartando semillas.

Desgranar el elote con un cuchillo sobre la tabla para picar. Es mejor rebanar solo dos filas a la vez y después repasar con el cuchillo para sacar toda la pulpa.

Calentar el aceite en el sartén y cuando esté caliente sofreír un par de minutos los trozos de bistec. Retirar del sartén y colocar en un plato. Sofreír en el mismo sartén la cebolla un par de minutos, añadir los granos de elote y las tiras de chile serrano, sazonar con pimienta y sal y dejar cocer 4 minutos. Agregar los trozos de carne y rectificar sazón, revolver con la pala para integrar todos los ingredientes. Reservar

Para preparar la salsa de aguacate; colocar en el vaso de la licuadora la pulpa del aguacate, ramas de cilantro, el jugo de medio limón, sal y aceite de oliva al gusto.

Moler hasta obtener una mezcla cremosa.

Para cocer la pasta; poner a hervir agua en una olla. Agregar sal y una vez que recupere el hervor agregar la pasta y mezclar. Dejar hervir aproximadamente de 7 a 9 minutos hasta que esté al dente, firme por dentro suave por fuera, Escurrir 

Agregar la pasta de caracol la moderna ya cocida a la mezcla de carne con elote. 

Para servir colocar un poco de pasta sobre el plato y bañar con la salsa de aguacate.