Cheesecake de fresas sin hornear

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para el queso: 1 1/2 tazas de crema de leche de vaca 1 cucharada de esencia de vainilla 1 cucharada de jugo de limón 1/2 taza de azúcar blanca 380 gramos de queso crema 1/4 taza de agua 7 gramos de grenetina natural Ingredientes para las fresas: 1/2 kilogramo de fresas Colorante rojo vegetal, al gusto 3 cucharadas de maicena (fécula de maíz) 1 taza de azúcar blanca Ingredientes para acompañar: 1 botella de vino Sinfonía de Tintos Quinta monasterio Ingredientes para la base: 110 gramos de mantequilla sin sal 2 cucharadas de azúcar blanca 360 gramos de galleta de canela
2. 

   Paso 2

   Para prepara la base, moler las galletas de pocas a la vez en la licuadora hasta que queden bien molidas.
3. 

   Paso 3

   Colocar las galletas sobre el un molde desmoldable para pastel.
4. 

   Paso 4

   Añadir las dos cucharadas de azúcar y mezclar.
5. 

   Paso 5

   Agregar la mantequilla derretida y mezclar bien.
6. 

   Paso 6

   Aplanar bien toda la mezcla sobre la base del molde con la mano. Una vez compactada, meter al congelador por 10 minutos únicamente.
7. 

   Paso 7

   Para preparar el relleno de queso, agregar la grenetina poco a poco en forma de lluvia a ¼ de taza de agua, mezclar ligeramente con un tenedor y dejar reposar 5 minutos hasta que se vea sólida. Poner a calentar a baño maría, mezclando hasta que se disuelva. Dejar enfriar un poco.
8. 

   Paso 8

   Batir el queso crema.
9. 

   Paso 9

   Agregar la media taza de azúcar.
10. 

    Paso 10

    Añadir la cucharada de jugo de limón y la vainilla en un tazón con la batidora eléctrica hasta integrar un poco.
11. 

    Paso 11

    Añadir la crema poco a poco sin dejar de batir. Parar y bajar la mezcla de los lados, continuar batiendo hasta que la mezcla esté bien integrada.
12. 

    Paso 12

    Agregar la mezcla de grenetina ya fría y continuar batiendo hasta integrar por completo.
13. 

    Paso 13

    Vaciar sobre el molde con las galletas. Refrigerar al menos tres horas.
14. 

    Paso 14

    Para preparar las fresas, poner a remojar las fresas durante 5 minutos en un tazón con agua y dos gotas de desinfectante.
15. 

    Paso 15

    Cortar el pedúnculo de las fresas, descartarlo y partir la fruta en 4 partes.
16. 

    Paso 16

    Colocar una parte de las fresas en un tazón y machacarlas bien con una cuchara, utilizar suficientes fresas para obtener 1 taza de jugo. Reservar el resto de las fresas.
17. 

    Paso 17

    Colocar el jugo de las fresas en una olla honda.
18. 

    Paso 18

    Añadir el azúcar, la maicena y ½ taza de agua. Cocer a fuego lento sin dejar de menear hasta que se torne transparente. En ese momento, cocer un minuto más y apagar el fuego.
19. 

    Paso 19

    Retirar del fuego, agregar unas gotas de colorante rojo. Mezclar bien hasta incorporar y dejar enfriar. Colocar el jugo de fresas cocidas sobre el queso en el pay.
20. 

    Paso 20

    Decorar con las fresas que había reservado. Refrigerar al menos una hora.
21. 

    Paso 21

    Desmoldar.
22. 

    Paso 22

    Servir en rebanadas acompañado de una copa de vino Sinfonía de Tintos de Quinta Monasterio.