Chilaquiles en salsa de guajillo

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para receta 8 piezas de chile guajillo 4 piezas de jitomate guaje 1 diente de ajo 1 taza de agua 1/2 taza de aceite vegetal comestible 1 rama de epazote 10 piezas de tortillas de maiz sal al gusto Ingredientes para acompañar queso fresco al gusto cebolla blanca al gusto 1 pieza de aguacate
2. 

   Paso 2

   Desvenar los chiles y reservar.
3. 

   Paso 3

   Cortar las tortillas en tiras delgadas.
4. 

   Paso 4

   Hervir los chiles guajillos desvenados y sin semilla, los jitomates y el diente de ajo, hervir durante 5 minutos.
5. 

   Paso 5

   Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las tortillas cortadas en tiras, moviéndolas constantemente hasta que queden doradas pero no quemadas.
6. 

   Paso 6

   Colocar en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
7. 

   Paso 7

   Colocar los chiles guajillo hervidos, jitomates y el ajo en el vaso de la licuadora y moler hasta obtener una mezcla homogénea.
8. 

   Paso 8

   Colar la salsa.
9. 

   Paso 9

   Calentar un poquito de aceite de oliva y freír la salsa durante 2 minutos y sazonar con sal.
10. 

    Paso 10

    Una vez que suelte el primer hervor agregar la taza de agua y la ramita de epazote. Rectificar sazón, dejar hervir unos minutos más.
11. 

    Paso 11

    Colocar en un plato las tortillas fritas. Bañar muy bien con la salsa
12. 

    Paso 12

    Decorar con un poco de queso fresco, cebolla fileteada y rebanadas de aguacate.
13. 

    Paso 13

    Servir inmediatamente.