Chile ancho relleno capeado

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para receta 4 piezas de chile ancho 250 gramos de queso oaxaca 1 manojo de espinaca 1 cucharada de aceite de oliva 5 piezas de huevo sal al gusto aceite vegetal comestible al gusto 1/4 pieza de cebolla blanca
2. 

   Paso 2

   Lavar con suficiente agua las hojas de espinacas y retirar el tallo.
3. 

   Paso 3

   Picar las hojas de espinaca en trozos y la cebolla finamente.
4. 

   Paso 4

   Remojar los chiles anchos en un tazón con suficiente agua caliente para suavizarlos durante 5 minutos, escurrir.
5. 

   Paso 5

   Hacer un corte del rabo a la punta, retirar las semillas y reservar.
6. 

   Paso 6

   Para preparar el relleno, Calentar la cucharada de aceite en el sartén y sofreír la cebolla picada un par de minutos
7. 

   Paso 7

   Agregar la espinaca picada y continuar cociendo un par de minutos.
8. 

   Paso 8

   Añadir el queso deshebrado y sazonar con sal si fuera necesario y reservar.
9. 

   Paso 9

   Rellenar cada chile con la mezcla de queso.
10. 

    Paso 10

    Batir las claras a punto de turrón en un tazón durante 5 minutos hasta que se tornen blancas, espesas y esponjadas. Agregar las yemas y continuar batiendo hasta integrar.
11. 

    Paso 11

    Revolcar cada chile en la harina, Pasar por la mezcla de huevo.
12. 

    Paso 12

    Freírlos en el sartén con aceite bien caliente uno o dos a la vez.
13. 

    Paso 13

    Servir caliente