Chile caldo Cuicatleco
El chile huacle o chile chilhuacle, es un gran tesoro oaxaqueño que vale la pena conservar. Sólo se cultivan en Cuicatlán en la región de Cañada Chica. Los hay amarillos, negros y rojos. En su versión seca, el negro es utilizado en el mole negro Oaxaqueño. Cuando el chihuacle está fresco, se usa para hacer chile caldo, una sopa poco visto fuera de su localidad.
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Video de la receta
- Categorías
- Platos fuertes, Sopas, cremas y caldos, Básicas recién casados, Cocina diaria, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Res, Antojitos, Otoño, Oaxaca, Cocina con Conexión
- Tiempo
- 90 minutos
Ingredientes para receta
- 3 Litro agua
- 500 Gramo carne de res
- 500 Gramo codillo de cerdo
- 4 Pieza jitomate
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1 cabeza ajo
- 10 Rama cilantro fresco
- 1 Pieza calabaza de castilla
- 4 Pieza chile chilhuacle fresco
- al gusto sal
Utensilios
- estufa
- Pala
- Cuchara
- tabla para picar
- olla honda grande
- cuchillo
- mortero
Preparación:
Poner a cocer la carne de res y el codillo de puerco en una olla, con agua y sal.
Picar el jitomate en cubos pequeños, picar finamente la cebolla y machacar el ajo
Cucando las carnes estén suaves, agregar jitomate, cebolla, ajo y cilantro.
En cuanto estén cocidas las carnes, agregar la calabaza partida en trozos tamaño bocado y los chiles picados, sazonar al gusto, dejar hervir hasta que se cueza la calabaza.
Servir caliente.