Hierve la papa y la zanahoria en cubos pequeños hasta que estén cocida. Escurre.Asa los chiles sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel se vea negra por todas partes. Colócalos en una bolsa de plástico para que suden 5 minutos. Retira la piel de los chiles con tu mano húmeda, enjuágala cuando sea necesario. Haz un corte en medio de cada chile para rellenar y retira las semillas y las venas.Mezcla en un tazón el atún en aceite colado con las papas, zanahorias, jitomate picado en cubos, apio fileteado, aceite de ajonjolí y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta, rellena los chiles con esta mezcla y sírvelos fríos. Decora con hojas de albahaca picada e hilos de aceite de ajonjolí.
