Chiles en Nogada
Agradezco infinitamente a Liz Galicia, Chef Ejecutiva del Mural de los Poblanos, por haber compartido esta receta conmigo para publicarla en este blog. Las recetas de los Chiles en Nogada son tan variadas como familias y restaurantes existen en nuestro país, particularmente en Puebla, pero esta sin lugar a dudas es una de mis favoritas, y nadie mejor que una poblana y de un lugar tan reconocido como el Mural de los Poblanos para tener su receta.
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- Categorías
- Platos fuertes, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Chile, Antojitos, Verano
- Tiempo
- 120 minutos
Ingredientes para Relleno de los Chiles
- 1 Kilogramo durazno criollo
- 1 Kilogramo manzana panochera
- 1 Kilogramo pera lechera
- 400 Gramo platano macho
- 200 Gramo almendras enteras
- 200 Gramo uva pasa
- 500 Gramo carne de res picada
- 500 Gramo carne de cerdo picada
- 300 Gramo jitomate bola
- 100 Gramo cebolla blanca
- 5 Diente ajo
- 10 Gramo canela entera
- 250 Gramo azúcar blanca
Ingredientes para Nogada
- 500 Gramo nuez de castilla
- 250 Mililitro crema de leche de vaca
- 650 Mililitro leche de vaca
- 300 Gramo almendras enteras
- 250 Gramo azúcar blanca
- 20 Gramo canela en polvo
- 0.05 Mililitro jerez
- 1 Pieza torta de agua
Ingredientes para Chiles en Nogada
- 1 Kilogramo picadillo o relleno
- 1 Litro nogada
- 1 Pieza granada roja
- 5 Pieza chile poblano
- 4 Pieza huevo
- 100 Gramo hariina
- 10 Gramo sal
- 25 Mililitro aceite vegetal comestible
Utensilios
- tabla para picar
- sartén
- comal
- bolsa de plástico
- batidora
- cuchillo
- Pala de madera
- caserola
- Papel de cocina
- licuadora
- Recipiente amplio que no sea de metal
Preparación:
Para el relleno
PELAR Y PICAR LAS ALMENDRAS. PELAR TODA LA FRUTA Y PICARLA EN CUBOS PEQUEÑOS. PICAR FINAMENTE EL AJO Y LA CEBOLLA. PICAR EL JITOMATE CON SEMILLA. EN UNA CACEROLA FREIR LA CEBOLLA, EL AJO Y EL JITOMATE. AGREGAR LA CARNE PICADA Y DEJAR COCER POR 15 MINUTOS, AGREGAR SAL. RETIRAR LA CARNE DE LA CACEROLA Y RESERVAR. EN LA MISMA CACEROLA COCER LAS FRUTAS, PRIMERO LA MANZANA, ENSEGUIDA LA PERA Y FINALMENTE EL DURAZNO. YA COCIDAS REGRESAR LA CARNE A LA CACEROLA, AGREGAR LAS ALMENDRAS, LA UVA PASA Y LA CANELA ENTERA PARA PODER RETIRARLA AL FINAL. DEJAR COCER MOVIENDO CONSTAMENTEMENTE POR 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE. AGREGAR EL AZÚCAR Y FINALMENTE EL PLÁTANO MACHO. ESPERAR UN ÚLTIMO HERVOR Y RETIRAR DEL FUEGO. SACAR LA CANELA EN RAMA.
Para la nogada
LICUAR MUY BIEN TODOS LOS INGREDIENTES DEJANDO LA NUEZ DE CASTILLA PARA EL FINAL, ESTA SE VA A LICUAR LIGERAMENTE PARA TENER PEQUEÑOS TROZOS DE LA MISMA EN LA SALSA.
Para los chiles
TATEMAR LOS CHILES Y SUDARLOS EN UNA BOLSA DE PLÁSTICO. AL CABO DE UNOS MINUTOS SACARLOS DE LA BOLSA PARA QUITARLES LA PIEL TATEMADA Y DESVENARLOS. RELLENAR CON EL PICADILLO Y CERRAR PERFECTAMENTE, ENHARINAR Y RESERVAR. POR OTRO LADO SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS Y BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NUEVE, UNA VEZ LISTAS AGREGAR LA MITAD DE LAS YEMAS, UNA PIZCA DE HARINA Y UNA PIZCA DE SAL. PARA CAPEAR, PASAR LOS CHILES POR EL HUEVO Y FREIR EN ACEITE MUY CALIENTE. YA LISTOS COLOCARLOS EN PAPEL ABSORBENTE. SERVIR BAÑADOS DE NOGADA, UN POCO DE GRNADA Y HOJAS DE PEREJIL.