Chilpachole de jaiba
Este caldo es ideal como entrada o como plato completo, es una receta de la cocina veracruzana. Se acostumbra aderezar con unas gotas de limón.
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Video de la receta
- Categorías
- Sopas, cremas y caldos, Cocina diaria, Menos de 60 minutos, Cuaresma, Para la cruda, Veracruz, Me quiero bien
- Tiempo
- 30 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 500 gramos pulpa de jaiba
- 3 Pieza jitomate bola
- 3 Pieza laurel
- 2 Pieza chile guajillo
- 1 Pieza chile de árbol
- cilantro
- 1 Diente ajo
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
- sal
- 1 Vara canela entera
Utensilios
- Cuchillo grande
- estufa
- Cuchara
- Licuadora
- tabla para picar
- sartén hondo con tapa
Preparación:
Asar sobre el comal los chiles guajillos y de árbol, junto con los tomates. Es importante que los chiles no se doren, sólo calentar hasta que suelten su aroma. Moler todo en la licuadora con la pimienta, la canela y el ajo.
Freír las hojitas de laurel en un poco de aceite de oliva, verter la mezcla de chiles.
Una vez que suelte el hervor, agregar la jaiba desmenuzada y un poco de agua. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Servir bien caliente, adornar con una ramita de cilantro.
Paso a paso
-
Paso 1 500 gramos de pulpa de jaiba 3 jitomates 2 chiles guajillos 1 chile de árbol Pimienta 1 ramita de canela 1 diente de ajo 3 hojitas de laurel Sal al gusto Aceite de oliva Crema ácida y cilantro (opcional)
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 1
500 gramos de pulpa de jaiba 3 jitomates 2 chiles guajillos 1 chile de árbol Pimienta 1 ramita de canela 1 diente de ajo 3 hojitas de laurel Sal al gusto Aceite de oliva Crema ácida y cilantro (opcional) -
Paso 2 Asar sobre el comal los chiles guajillos y de árbol, junto con los tomates. Es importante que los chiles no se doren, sólo calentar hasta que suelten su aroma.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 2
Asar sobre el comal los chiles guajillos y de árbol, junto con los tomates. Es importante que los chiles no se doren, sólo calentar hasta que suelten su aroma. -
Paso 3 Moler todo en la licuadora con la pimienta, la canela y el ajo.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 3
Moler todo en la licuadora con la pimienta, la canela y el ajo. -
Paso 4 Freír las hojitas de laurel en un poco de aceite de oliva, verter la mezcla de chiles.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 4
Freír las hojitas de laurel en un poco de aceite de oliva, verter la mezcla de chiles. -
Paso 5 Una vez que suelte el primer hervor, agregar la jaiba desmenuzada y un poco de agua. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 5
Una vez que suelte el primer hervor, agregar la jaiba desmenuzada y un poco de agua. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. -
Paso 6 Servir bien caliente, adornar con una ramita de cilantro.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 6
Servir bien caliente, adornar con una ramita de cilantro.