Coliflor al curry

Preparación:

Cortar la coliflor en ramilletes pequeños, lavar bien bajo el chorro de agua con la ayuda de un colador y reservar. Picar la cebolla y reservar.

Para preparar el arroz; colocar el agua, la sal y el arroz en una olla. Calentar a fuego alto hasta que suelte el hervor. Tapar, bajar la lumbre y dejar cocer 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.

Para preparar el curry, en una taza colocar la cúrcuma y la pimienta con 2 cucharadas de agua. Mezclar para lograr una pasta homogénea.

Poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a lumbre media. Cuando el aceite esté caliente verter la mezcla de especias y mezclar durante medio minuto y observar como el aceite es absorbido por la mezcla. Agregar las cebollas picadas y cocer moviendo durante 1 minuto. Añadir los ramilletes de coliflor, cocer moviendo con cuidado 2 minutos.

Añadir una taza de leche de coco y una taza de agua con una cucharadita de sal, la coliflor debe quedar casi cubierta. Mezclar y tapar, cocer a fuego bajo 20 minutos mezclando de vez en cuando. Destapar y cocer moviendo hasta que se evapore el líquido.

 Servir sobre una cama de arroz blanco y decorar con cilantro y perejil.