Crepas rellenas de espinacas y champiñones

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para las crepas: 3 piezas de huevo 1 taza de leche de vaca 1/2 cucharita de sal 1 cucharada de mantequilla 6 cucharadas de harina de trigo Ingredientes para el relleno: 1 pieza de elote Help 1/4 pieza de cebolla blanca 1 manojo de espinaca 1 taza de champiñones Ingredientes para la salsa: 2 piezas de jitomate bola 1 diente de ajo 1/4 pieza de cebolla blanca 1 pizca de bicarbonato de sodio 1/4 taza de crema de leche de vaca aceite de oliva al gusto 1/4 cucharita de sal 50 gramos de queso Oaxaca
2. 

   Paso 2

   Para preparar la masa de las crepas, colocar en la licuadora los huevos, la leche, la harina, la sal y 1 ½ cucharaditas de mantequilla derretida que la hemos dejado enfriar. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar en un tazón y refrigerar durante 20 minutos. Para preparar el relleno, acitronar la cebolla picada en un sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se torne transparente.
3. 

   Paso 3

   Añadir el elote desgranado y continuar cociendo durante 5 minutos, moviendo con frecuencia.
4. 

   Paso 4

   Agregar los champiñones cortados en rodajas y las espinacas picadas, continuar cociendo 3 minutos más. Sazonar con sal y mezclar bien. Reservar el relleno.
5. 

   Paso 5

   Para preparar la salsa, moler el jitomate con el diente de ajo y el trozo de cebolla en la licuadora.
6. 

   Paso 6

   Acitronar la salsa en un sartén con un poco de aceite de oliva y agregar una pizca de bicarbonato y ¼ de cucharadita de sal. Continuar cociendo un minuto. Agregar la crema y mezclar. Apagar el fuego y reservar.
7. 

   Paso 7

   Para preparar las crepas, untar un sartén caliente de teflón con muy poca mantequilla derretida. Tomar ¼ de taza de la mezcla para crepas y vaciarla rápidamente sobre el sartén y ladearlo para todos lados para que se distribuya de manera uniforme. Continuar cociendo a fuego lento hasta que la crepa se comience a levantar de los lados. Despegarla con cuidado utilizando una pala o con la mano y voltearla. Cocerla por el otro lado hasta que esté bien cocida pero no dura.
8. 

   Paso 8

   Rellenar cada crepa con un poco de la mezcla de espinacas. Enrollarlas en forma de enchilada y colocarlas en una fuente para horno.
9. 

   Paso 9

   Bañar con la salsa.
10. 

    Paso 10

    Espolvorear con el queso Oaxaca desmenuzado y hornear a 350°F (175°C) durante 15 minutos hasta que estén calientes y el queso se vea gratinado.
11. 

    Paso 11

    Servirlas calientes acompañadas de ensalada de lechuga.