Enchiladas de espinaca

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   10 piezas de tortilla de maíz aceite de oliva al gusto 100 gramos de queso fresco 1/2 cucharita de sal 2 manojos de espinaca 1/4 pieza de cebolla blanca 1 diente de ajo 1/2 cucharita de sal 1 cucharita de vinagre blanco 1/8 cucharita de orégano seco 1/4 pieza de cebolla blanca 1 diente de ajo 8 piezas de chile guajillo
2. 

   Paso 2

   Abrir los chiles guajillos con una tijera, retirarles el rabo, las semillas y las venas.
3. 

   Paso 3

   Hervir 5 minutos en una olla honda con agua, dejar reposar 5 minutos más.
4. 

   Paso 4

   Moler en la licuadora con muy poca agua y un diente de ajo.
5. 

   Paso 5

   Agregar un trocito de cebolla el orégano seco, media cucharita de sal y el vinagre. Reservar la salsa.
6. 

   Paso 6

   Picar finamente el ajo y el otro cuarto de cebolla. Picar las espinacas previamente lavadas en trozos medianos.
7. 

   Paso 7

   Sofreír el ajo y la cebolla en un sartén con poco de aceite durante un par de minutos.
8. 

   Paso 8

   Agregar las espinacas y continuar cociendo dos minutos más hasta que se suavicen. Sazonar con media cucharita de sal. Reservar.
9. 

   Paso 9

   Calentar un poco de aceite en una sartén abierta. Sumergir las tortillas una por una en la salsa de chile.
10. 

    Paso 10

    Pasar las tortillas por aceite caliente en el sartén. Dejar cocer un par de minutos, volteando con una pinza a que se tornen suaves y el chile esté cocido.
11. 

    Paso 11

    Rellenar con las espinacas.
12. 

    Paso 12

    Añadir un poco queso fresco, envolver en forma de enchiladas. Colocar 5 enchiladas en cada plato. Espolvorear con queso fresco.
13. 

    Paso 13

    Servir inmediatamente acompañadas de frijoles refritos y ensalada de lechuga.