Enchiladas de verduras rostizadas
Una opción saludable para comer enchiladas, pero rellenas con verduras rostizadas y frijoles.
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- Categorías
- Platos fuertes, Cocina diaria, Menos de 60 minutos, Niños , Adultos
- Tiempo
- 45 minutos
Ingredientes para Salsa
- 1 Pieza chile poblano, asado, pelado y en cuadritos
- 1 Cucharita aceite de oliva
- 1/2 Taza cebolla picada
- 1 Pieza diente de ajo picado
- 1/2 Cucharita páprika
- 1/4 Cucharita comino molido
- 1 Pieza jitomate maduro, picado
- 3/4 Taza agua
- 1 Pieza ramita de cilantro
Ingredientes para Relleno
- 1 Pieza morrón picado
- 1/2 Pieza cebolla picada
- 15 Pieza champiñones rebanados
- 2 Cucharada aceite de oliva
- 3/4 Taza frijoles negros, cocidos y sin caldo
Ingredientes para Enchiladas
- 6 Pieza tortilla de maíz
- 2 Cucharita aceite vegetal comestible
- al gusto queso rallado que gratine
Utensilios
- horno
- charola para horno
- Bowl
- molde rectangular
- licuadora
- Olla saucer de Le Creuset
Preparación:
Prendemos el horno a 200°C.
En una charola acomodamos los ingredientes del relleno: morrón, cebolla y champiñones. Bañamos con el aceite de oliva, salpimentamos, revolvemos bien y llevamos al horno por unos 15 minutos hasta que los vegetales estén rostizados.
Vaciamos en un bowl y los integramos con los frijoles negros. Reservamos.
Para la salsa, calentamos el aceite de oliva en la salsera, cocinamos la cebolla, ajo, páprika y comino por 2 minutos, moviendo constantemente.
Luego añadimos el poblano, jitomate, agua, cilantro, sal y pimienta al gusto y cocinamos por 5 minutos, hasta que el jitomate se vea que empieza a deshacerse. Licuamos la salsa y reservamos.
Calentamos una sartén o el skillet y ponemos unas gotitas de aceite en cada tortilla, volteamos y movemos rápidamente para que toda la tortilla tenga un poco de aceite y sea flexible. Repetimos con todas las tortillas.
Armamos las enchiladas poniendo relleno y un poco de salsa.
Acomodamos en el refractario (abajo pónganle 1 cda. De salsa, así no se pegan al momento de servirlas), bañamos con más salsa, cubrimos con queso y llevamos de nuevo al horno, sólo a que gratine el queso. (aproximadamente 10 minutos).