Enchiladas potosinas

Al estilo Sonia Ortiz, publicada por Cocina al natural 21 de febrero de 2021

Estas enchiladas son originarias de Soledad, San Luis Potosí. Son sabrosas como desayuno, comida o cena.

Calificación:

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Video de la receta

Categorías: Desayunos, Platos fuertes, Básicas recién casados, Cocina diaria, Menos de 60 minutos, Queso, Vegetarianos, Niños , Adultos, Cuaresma, Antojitos, San Luis Potosí
Tiempo: 30 minutos

Ingredientes para toda la receta

3 Pieza chile guajillo
1 Diente ajo
4 Taza harina de maíz
2 Pieza jitomate bola
2 Pieza chile serrano
300 Gramo queso fresco
1 Cucharita sal
al gusto aceite vegetal comestible
1/2 Pieza lechuga
1/4 Pieza cebolla blanca

Utensilios

Tazón
estufa
Pala
Licuadora
tabla para picar
sartén abierto
olla honda
cuchillo

Preparación:

Desvenar los chiles guajillos. Ponerlos a hervir en un poco de agua durante cinco minutos. Dejar enfriar y licuarlos con un poco de agua y el diente de ajo. Reservar.

Colocar la harina de maíz en un tazón y agregarle poco a poco los chiles molidos, sólo lo suficiente para formar una masa roja suave pero firme, que no sea pegajosa.

Poner a hervir un jitomate con los chiles serranos en agua durante cinco minutos. Licuarlos con un poco de agua.

Colocar el queso en un tazón y añadirle el jitomate molido. Sazonar con sal.

Hacer bolitas con la masa roja y aplastarlas con la máquina para tortillas. Ponerlas a cocer por un lado durante uno o dos minutos. Colocar una cucharada de la mezcla de queso en el centro y doblar la tortilla. Presionar las orillas para sellarlas. Cocer por cada lado. Si no se van a servir en ese momento, se pueden dejar enfriar y congelar en bolsas con cierre.

Cuando se vayan a usar, freír en un poco de aceite.

Picar lechuga, el jitomate que queda y cebolla. Servir estos ingredientes sobre las enchiladas. Acompañar de frijoles refritos. Buenas como desayuno, comida o cena. En ocasiones se acompañan con cecina.

Paso 1
3 chiles guajillos 1 diente de ajo 4 tazas de harina de maíz 1 jitomate 2 chiles serranos (opcional) 300 gramos de queso fresco, molido 1 cucharadita de sal Aceite de canola
Paso 2
Desvenar los chiles guajillos. Ponerlos a hervir en un poco de agua durante cinco minutos. Dejar enfriar y licuarlos con un poco de agua y el diente de ajo. Reservar.
Paso 3
Colocar la harina de maíz en un tazón y agregarle poco a poco los chiles molidos, sólo lo suficiente para formar una masa roja suave pero firme, que no sea pegajosa.
Paso 4
Poner a hervir el jitomate con los chiles serranos en agua durante cinco minutos. Licuarlos con un poco de agua.
Paso 5
Colocar el queso en un tazón y añadirle el jitomate molido. Sazonar con sal.
Paso 6
Hacer bolitas con la masa roja y aplastarlas con la máquina para tortillas.
Paso 7
Ponerlas a cocer por un lado durante uno o dos minutos.
Paso 8
Colocar una cucharada de la mezcla de queso en el centro y doblar la tortilla.
Paso 9
Presionar las orillas para sellarlas. Cocer por cada lado. Si no se van a servir en ese momento, se pueden dejar enfriar y congelar en bolsas con cierre.
Paso 10
Cuando se vayan a usar, freír en un poco de aceite. Picar lechuga, jitomate y cebolla.
Paso 11
Servir estos ingredientes sobre las enchiladas. Acompañar de frijoles refritos. Buenas como desayuno, comida o cena.