Enchiladas rojas de deshebrada con salsa de aguacate

Al estilo Doris de Martínez, publicada por Doris Barrera de M. 20 de octubre de 2013

Se acostumbra acompañarlas con papas a la francesa y ensalada de lechuga.

Calificación:

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Categorías: Desayunos, Platos fuertes, Salsas, Más de 60 minutos, Antojitos, Fiestas Patrias, Tamaulipas
Tiempo: 60 minutos

Ingredientes para tacos

24 Pieza tortilla de maíz
500 Gramo falda de res
3/4 Pieza cebolla picada
2 Pieza tomate bola
1 cabeza ajo
4 Hoja laurel
6 Pieza chiles guajillo
al gusto sal y pimenta
al gusto manteca de puerco
al gusto aceite vegetal comestible

Ingredientes para salsa de aguacate

2 Pieza aguacate
0.33 Taza crema de leche de vaca
1 Pieza chile jalapeño
6 Rama cilantro
al gusto sal

Ingredientes para acompañar

1/2 Pieza lechuga cortada y desinfectada
1 Pieza tomate guaje en rodajas
1/4 Pieza cebolla en rodajas
2 Pieza papas
al gusto salsa catsup
al gusto limón
al gusto sal

Utensilios

estufa
tabla para picar
sartén
comal
sartén hondo
cuchillo
Olla de presión
licuadora
cacerola pequeña

Preparación:

Retira cuatro dientes de ajo a la cabeza y resérvalos, cocina la carne por 30 min. en olla express junto con lo que quedó de la cabeza de ajo, media cebolla, las hojas de laurel y sal al gusto.

Mientras tanto, corta los chiles guajillo, retira las semillas y las venas y cuécelos en un poco de agua. Después, licúalos con un poco de agua limpia y un diente de ajo, calienta un poco de aceite en un sartén o cacerola y fríe la salsa, reserva.

Cuece el chile jalapeño en agua, retíralo y licúa junto con la pulpa de los aguacates, un diente de ajo, crema y cilantro. Añade sal al gusto.

Corta las papas a la francesa, fríelas con sal y reserva.

Licúa los tomates bola, junto con un diente de ajo, 1/4 de cebolla y sal. Reserva.

Cuando la carne esté cocida, y la olla ya no tenga presión, retira la carne y pícala. Calienta aceite y manteca de puerco y fríe la carne. Agrega la salsa de tomate y cuece por 10 minutos aprox. Reserva.

Calienta la salsa de guajillo, calienta también las tortillas, remójalas en la salsa de guajillo, colócalas en un plato, agrega la carne y forma tacos doblados.

Calienta aceite con manteca de puerco y fríe los tacos.

Sirve seis tacos en cada plato, agrega la lechuga, con rebanadas de tomate y cebolla, agrega además las papas fritas con cátsup y un limón para acompañar.

Paso 1
Necesitas falda, cebolla, ajo, sal ,laurel, chile guajillo, jalapeño, cilantro, aguacate, crema, tomate bola y guaje, papas, lechuga, aceite, manteca de puerco, cátsup y limón.
Paso 2
Retira cuatro dientes de ajo a la cabeza y resérvalos, cocina la carne por 30 min. en olla express junto con lo que quedó de la cabeza de ajo, media cebolla, las hojas de laurel y sal al gusto.
Paso 3
Mientras tanto, corta los chiles guajillo, retira las semillas y las venas y cuécelos en un poco de agua. Después, licúalos con un poco de agua limpia y un diente de ajo.
Paso 4
Calienta un poco de aceite en un sartén o cacerola y fríe la salsa, reserva.
Paso 5
Cuece el chile jalapeño en agua, retíralo y licúa junto con la pulpa de los aguacates, un diente de ajo, crema y cilantro. Añade sal al gusto.
Paso 6
Corta las papas a la francesa, fríelas con sal y reserva.
Paso 7
Licúa los tomates bola, junto con un diente de ajo, 1/4 de cebolla y sal. Reserva.
Paso 8
Cuando la carne esté cocida, y la olla ya no tenga presión, retira la carne y pícala.
Paso 9
Calienta aceite y manteca de puerco y fríe la carne. Agrega la salsa de tomate y cuece por 10 minutos aprox. Reserva.
Paso 10
Calienta la salsa de guajillo, calienta también las tortillas...
Paso 11
...remójalas en la salsa de guajillo, colócalas en un plato, agrega la carne y forma tacos doblados. (yo sólo lo hice por un lado, pero puede ser por los dos).
Paso 12
Calienta aceite con manteca de puerco y fríe los tacos.
Paso 13
Sirve seis tacos en cada plato, agrega la lechuga, con rebanadas de tomate y cebolla, agrega además las papas fritas con cátsup y un limón para acompañar.