Enchiladas vegetarianas con salsa ranchera
Prueba estas deliciosas enchiladas vegetarianas en salsa ranchera, que además de ser más saludables son también muy fáciles de preparar.
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Video de la receta
- Categorías
- Cocina diaria, Ocasiones especiales, Menos de 60 minutos, Chile, Vegetarianos, Niños , Adultos, Cuaresma, Antojitos, Día de las Madres, Día del Padre, Verano, Primavera
- Tiempo
- 45 minutos
Ingredientes para Toda la receta
- 1 Cucharada comino
- al gusto sal y pimenta
- 1 Cucharada polvo de chiles
- 1 Cucharada pimienta de cayena
- al gusto aceite de oliva
- 1/2 Taza chayote
- 1 Taza calabacita
- 1 Taza zanahoria
- 1/2 Taza apio
- 1 Taza cebolla morada
- 2 Pieza chile jalapeño
- 2 Diente ajo
- 1/4 Taza aceite vegetal comestible
- 1 1/2 Taza queso manchego
- 24 Pieza tortilla de maíz
Ingredientes para Salsa ranchera
- 1 Pieza cebolla mediana
- 1 Pieza jalapeño
- 1 Pieza chile poblano
- 1/2 Taza salsa de tomate
- 1/4 Taza aceite vegetal comestible
- 1 Cucharada orégano seco
- al gusto sal y pimienta
Ingredientes para Adorno
- 1/4 Taza queso manchego
- al gusto cilantro fresco
Utensilios
- sartén
- horno
- cazuela
- cazuela de barro
- Pala miserable
- licuadora
- Recipiente
Preparación:
En un sartén a temperatura media sofreír por 10 minutos cebolla morada, calabacita rallada, apio picado, zanahoria rallada, ajo y chile serrano sin semilla.
Retirar del fuego y colocar en un recipiente. Agregar pimienta de Cayena, pimiento molido y polvo de chile.
Preparar la salsa ranchera. En una cazuela poner aceite y acitronar la cebolla. Agregar el chile jalapeño, cilantro y jitomate picado. Mezclar bien.
Sazonar con orégano. Reservar la mitad de la salsa y licuar la otra mitad. Sazonar con sal.
Remojar las tortillas en aceite. Rellenar con la mezcla de vegetales y colocar sobre una cazuela de barro.
Bañar las enchiladas con abundante salsa licuada. Agregar el queso encima y hornear por unos minutos hasta que gratine.
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