Ensalada portuguesa de bacalao

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   1/4 cucharita de pimienta negra molida 1/4 taza de aceitunas negras 4 dientes de ajo 2 ramas de orégano fresco 2 piezas de chile serrano rojo Help 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen 1 pieza de cebolla blanca 500 gramos de lomo de bacalao sin espinas Ingredientes para acompañar: 1 pieza de baguette
2. 

   Paso 2

   Remojar el bacalao desde un día antes. Cambiar al menos tres veces el agua para retirar la sal. Escurrir, dejar secar y desmenuzar.
3. 

   Paso 3

   Si viene en trozo retirándole las espinas y la piel.
4. 

   Paso 4

   Colocar el bacalao desmenuzado sobre un trapo seco y exprimir para retirar el agua totalmente y quede seco.
5. 

   Paso 5

   Cortar la cebolla, el ajo y las aceitunas en rebanadas. Cortar el chile en rajas y retirar las semillas.
6. 

   Paso 6

   Colocar la cebolla en agua tibia durante media hora (la idea es sacar la acidez de la cebolla), y escurrir.
7. 

   Paso 7

   Sofreír en el sartén con un poco de aceite de oliva el ajo hasta que quede dorado pero no quemado.
8. 

   Paso 8

   Retirar y colocarlo en un papel para quitar el exceso de aceite. Reservar.
9. 

   Paso 9

   Poner el bacalao desmenuzado en un tazón, añadir el aceite de oliva.
10. 

    Paso 10

    Agregar la cebolla, el ajo, las aceitunas y el chile.
11. 

    Paso 12

    Sazonar con pimienta. Decorar con la rama de orégano. Mezclar todo y dejar marinar durante 2 horas.
12. 

    Paso 13

    Sirva con rebanadas de pan tipo baquete rústico.
13. 

    Paso 14

    Sonia Ortiz y Ro Camargo, de Los Cheps, programa en YouTube de cocina en torno a dos parejas amantes de la cocina y del vino.