Entomatadas rellenas de huevo

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para salsa 6 piezas de jitomate guaje 1 diente de ajo 1 pieza de chile serrano 1 cucharada de aceite de oliva sal al gusto Ingredientes para relleno 5 piezas de huevo sal al gusto pimienta negra molida al gusto Ingredientes para entomatadas 12 piezas de tortilla de maíz crema de leche de vaca al gusto 1 pieza de aguacate
2. 

   Paso 2

   Para preparar la salsa, asar los jitomates, chile serrano y diente de ajo en el comal o sartén, hasta que estén completamente asados pero no quemados.
3. 

   Paso 3

   Colocar en el vaso de la licuadora los jitomates asados, chile y diente de ajo. Moler hasta obtener una mezcla homogénea.
4. 

   Paso 4

   Sofreír la salsa en aceite de oliva y cocer durante 3 minutos más y reservar.
5. 

   Paso 5

   Para preparar el relleno, colocar en un tazón los huevos, sal, pimienta y batir con el batidor de globo.
6. 

   Paso 6

   Agregar los huevos batidos a la sartén y cocer sin menear demasiado.
7. 

   Paso 7

   Volteando los huevos sobre si mismos tres o cuatro veces hasta que estén cocidos.
8. 

   Paso 8

   Pasar cada tortilla rápidamente por la salsa caliente para que se suavice.
9. 

   Paso 9

   Colocar en un plato, rellenar con el huevo y envolver como taco, repetir hasta poner 3 entomatadas en cada plato.
10. 

    Paso 10

    Bañar con la salsa de jitomate y agregar un poco de crema y rebanadas de aguacate.
11. 

    Paso 11

    Servir como desayuno, comida o cena.