Estofado de res al vino tinto
Rico estofado de res al vino tinto al estilo de la cocina de Rosina
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Video de la receta
- Categorías
- Platos fuertes, Cocina diaria, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, San Valentín 14 de Febrero, Día de las Madres, Día del Padre, Cenas, Francia
- Tiempo
- 120 minutos
Ingredientes para receta
- 2 1/2 Kilogramo costilla de res con hueso
- 3 Cucharada aceite vegetal comestible
- 3 Pieza cebolla blanca
- 3 Pieza zanahoria en trozos
- 2 Vara apio en trozos
- 3 Cucharada harina
- 2 Cucharada pasta de tomate
- 1 Botella vino tinto
- 10 Rama perejil
- 4 Rama orégano fresco
- 2 Rama romero
- 2 Hoja laurel
- 1 Pieza cabeza de ajo
- 4 Taza caldo de carne
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
Utensilios
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- olla honda con tapa
- taza para medir
- pinza
- cuchillo
Preparación:
Precalienta el horno a 180 grados centigrados. añade sal y pimienta a las costillas. calienta aceite en una olla grande tipo cocotte a fuego medio-alto. sella las costillas por tandas hasta que tomen un color dorado intenso. traslada las costillas a una placa y reserva.
En la misma olla agrega las cebollas, las zanahorias y el apio y cocina a fuego medio-alto revolviendo frecuentemente hasta que las cebollas estén doradas, unos 5 minutos. agrega la harina y la pasta de tomate y cocina revolviendo constantemente hasta que todo este bien mezclado, 2 a 3 minutos. añade el vino y después añade las costillas con los jugos acumulados. lleva a ebullición, baja el fuego a medio y cocina después a fuego lento hasta que el vino reduzca a la mitad, unos 25 minutos, añade todas las hierbas a la olla junto con el ajo. mezcla el caldo y lleva a ebullición. tapa y traslada al horno. cocina hasta que las costillas estén tiernas 2-21/2 horas aproximadamente. traslada las costillas a un plato. cuela la salsa de la olla. deja enfriar y con una cuchara desgrasa la salsa. sazona al gusto con sal y pimienta. sirve en platos hondos sobre puré de papas con salsa por encima. también puedes acompañar estas costillas con pasta o arroz.