Fabada asturiana
Cocido tradicional de la zona de Asturias en España. En este caso hacemos una adaptación de la receta a los ingredientes que encontramos en México.
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Video de la receta
- Categorías
- Platos fuertes, Sopas, cremas y caldos, Cocina diaria, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Tinto, Día del Padre, Para la cruda
- Tiempo
- 60 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 500 Gramo costilla de cerdo
- 500 Gramo alubia
- 200 Gramo tocino o panceta
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 1 Diente ajo
- 1 Pieza laurel
- 1 Pizca azafrán
- 1/2 Cucharita pimentón dulce
- 250 Gramo morcilla
- 250 Gramo chorizo español
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- al gusto aceite de oliva
- 1 botella vino cune gran resrva
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- tabla para picar
- cuchillo
- Olla de presión
Preparación:
Remojar las alubias en agua fría toda la noche. Por la mañana, eliminar el agua de remojo y enjuagar bien.
Cortar la panceta en trozos (se puede utilizar tocino en vez de panceta). Sofreír en una olla exprés con muy poco aceite hasta que se vea casi dorada, agregar la cebolla y el ajo picados y sofreír un minuto más mezclando bien.
Agregar la carne de cerdo junto con las alubias escurridas y suficiente agua hasta lo que marque la olla. Añadir la hoja de laurel, el azafrán, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Tapar la olla, poner a fuego alto hasta que comience a silbar. Bajar el fuego y continuar cociendo 20 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar antes de desfogar la válvula. Se pueden cocer también durante una hora y media en olla convencional a fuego lento, agregando agua cada vez que le haga falta.
Cortar el chorizo y la morcilla en rebanadas, agregar a la olla y continuar cociendo 10 a 20 minutos más hasta que las alubias estén completamente blandas. Rectificar sazón.
Servir como plato fuerte. Maridar con Cune Gran Reserva.
*Nota: la información nutricional no incluye el vino (5 onzas, 150 mililitros o 1 copa de vino contiene aproximadamente 123 calorías).
Paso a paso
-
Paso 1 Ingredientes: 200 gramos de tocino o panceta 1 botella de cune gran resrva aceite de oliva al gusto pimienta negra molida al gusto sal al gusto 250 gramos de chorizo español 250 gramos de morcilla 1/2 cucharita de pimentón dulce 1 pizca de azafrán 1 pieza de hoja de laurel 1 diente de ajo 1/2 pieza de cebolla blanca 500 gramos de alubia 500 gramos de costilla de cerdo
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 1
Ingredientes: 200 gramos de tocino o panceta 1 botella de cune gran resrva aceite de oliva al gusto pimienta negra molida al gusto sal al gusto 250 gramos de chorizo español 250 gramos de morcilla 1/2 cucharita de pimentón dulce 1 pizca de azafrán 1 pieza de hoja de laurel 1 diente de ajo 1/2 pieza de cebolla blanca 500 gramos de alubia 500 gramos de costilla de cerdo -
Paso 2 Remojar las alubias en agua fría toda la noche. Por la mañana, eliminar el agua de remojo y enjuagar bien. Cortar la panceta en trozos (se puede utilizar tocino en vez de panceta). Sofreír en una olla exprés con muy poco aceite hasta que se vea casi dorada.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 2
Remojar las alubias en agua fría toda la noche. Por la mañana, eliminar el agua de remojo y enjuagar bien. Cortar la panceta en trozos (se puede utilizar tocino en vez de panceta). Sofreír en una olla exprés con muy poco aceite hasta que se vea casi dorada. -
Paso 3 Agregar la cebolla y el ajo picados y sofreír un minuto más mezclando bien.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 3
Agregar la cebolla y el ajo picados y sofreír un minuto más mezclando bien. -
Paso 4 Agregar la carne de cerdo junto con las alubias escurridas y suficiente agua hasta lo que marque la olla.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 4
Agregar la carne de cerdo junto con las alubias escurridas y suficiente agua hasta lo que marque la olla. -
Paso 5 Añadir la hoja de laurel, el azafrán, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Tapar la olla, poner a fuego alto hasta que comience a silbar. Bajar el fuego y continuar cociendo 20 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar antes de desfogar la válvula. Se pueden cocer también durante una hora y media en olla convencional a fuego lento, agregando agua cada vez que le haga falta.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 5
Añadir la hoja de laurel, el azafrán, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Tapar la olla, poner a fuego alto hasta que comience a silbar. Bajar el fuego y continuar cociendo 20 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar antes de desfogar la válvula. Se pueden cocer también durante una hora y media en olla convencional a fuego lento, agregando agua cada vez que le haga falta. -
Paso 6 Cortar el chorizo y la morcilla en rebanadas, agregar a la olla y continuar cociendo 10 a 20 minutos más hasta que las alubias estén completamente blandas. Rectificar sazón.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 6
Cortar el chorizo y la morcilla en rebanadas, agregar a la olla y continuar cociendo 10 a 20 minutos más hasta que las alubias estén completamente blandas. Rectificar sazón. -
Paso 7 Servir como plato fuerte. Maridar con Cune Gran Reserva.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez
Paso 7
Servir como plato fuerte. Maridar con Cune Gran Reserva.