Frijoles estilo Tepatitlán

Al estilo Libro Las Senadoras Suelen Guisar, publicada por Los Sabores de Mexico y el Mundo 5 de julio de 2013

Una receta muy tradicional del estado de Jalisco y que encontre en un libro editado en 1964 de nombre "Las Senadoras Suelen Guisar"

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Categorías: Platos fuertes, Cocina diaria, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Queso, Chile
Tiempo: 60 minutos

Ingredientes para toda la receta

1/2 Kilogramo frijol canario
5 Pieza chorizo
3 Pieza cebolla blanca
2 Pieza chile ancho
1 Pieza jitomate bola
1 Lata sardinas en tomate
3 Pieza chile cuaresmeño
1/4 Kilogramo queso fresco
2 Cucharada manteca de puerco
al gusto sal
al gusto pimienta negra molida
1 Diente ajo

Utensilios

tabla para picar
sartén
espátula
cuchillo
Pala de madera
Olla de presión
cacerola
licuadora

Preparación:

Se cuecen frijoles con un diente de ajo, una cebolla entera, una cucharada de manteca y sal, hasta que estén perfectamente cocidos y nos muy caldosos. Los chorizos de piezas grandes se fríen en manteca hasta que se doren y se deshagan; luego se sacan de la grasa, y en ella se acitrona la cebolla picada finamente, los chiles anchos desvenados y molidos en crudo, y el jitomate asado y molido. A todo esto, ya bien sazonado, se le agregan los frijoles y se muelen con una espátula, en la misma cacerola, para que queden desbaratados lo más posible. Se les añade el chorizo, las sardinas, los chiles cuaresmeños, corados en cuadritos y un poquito de vinagre de los propios chiles. Se dejan secar, y al momento de servirlos se espolvorean con el queso desmoronado. (Los chiles cuaresmeños son los que van en vinagre)