Frijoles negros con epazote

Preparación:

1. Limpiar y enjuagar los frijoles
   
2. Ponerlos en olla de presión con suficiente agua (5-7cm sobre el nivel de los frijoles) y cerrar perfectamente la olla.
3. Poner la olla a fuego máximo y bajar el fuego a menos de media flama en cuando comience a sonar la válvula. En cuando comience el sonido de la válvula, contar de 40min-60min para apagar el fuego; este tiempo dependerá de cada olla en particular.
4. En cuando se apague el fuego de la olla de presión, ---NO ABRIR DE FORMA INMEDIATA LA OLLA, PUEDE SER MUY PELIGROSO--- Para abrir la olla debemos dejar que se enfríe con el paso del tiempo o bien poniéndola debajo del chorro de agua fría en el fregadero, o algunas ollas tienen un liberador de presión para que el vapor escape rápidamente y que con esto se pueda abrir la olla.
5. En cuando se tengan los frijoles listos luego de sacarlos de la olla, calentaremos una cacerola con suficiente aceite.
6. Sofreír la media cebolla en el aceite y en cuando comience a cambiar de color, agregar los frijoles --- CUIDADO, PUESTO QUE EL ACEITE ESTA CALIENTE, AL VERTIR LOS FRIJOLES PUEDE SALTAR Y QUEMARNOS, ASÍ QUE SER CUIDADOS A LA HORA DE VERTIR LOS FRIJOLES EN EL ACEITE--- Podemos protegernos con la misma tapa de la cacerola para no quemarnos y para cuidar que nuestra estufa no se ensucie.
7. Sazonar con sal y agregar la rama de epazote.
8. Dejaremos que hiervan en la cacerola a fuego lento durante solo 15 minutos contando desde el momento en que suelten el hervor.
9. Servir los frijoles retirando el epazote y la cebolla, pero agregando el queso deseado en pequeños cubitos.
10. Disfrutar en compañía de amigos y una deliciosa cerveza artesanal.