Gorditas estilo Doña Tota

Al estilo Sonia Ortiz, publicada por Cocina al natural 23 de octubre de 2018

Las Gorditas de Doña Tota son una franquicia originaria de Ciudad Victoria Tamaulipas. Esta receta no es original, pero está inspirada en la forma como las sirven en ese negocio.

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Video de la receta

Categorías: Desayunos, Cocina diaria, Menos de 60 minutos, Niños , Adultos, Antojitos, Fiestas Patrias, Tamaulipas
Tiempo: 30 minutos

Ingredientes para toda la receta

4 Taza harina de maíz
4 Cucharada manteca de puerco
1/2 Cucharita sal
al gusto agua caliente
1 Pieza papa blanca
3 Pieza huevo
al gusto aceite vegetal comestible
1 Pieza bolsa de plástico

Utensilios

estufa
tabla para picar
sartén abierto
comal
cuchillo
pelador
Máquina para tortillas

Preparación:

Pelar las papas y cortar en cubos pequeños. Poner a freír en un sartén con aceite a lumbre media, meneando con frecuencia hasta que estén suaves. Sazonar con sal al gusto.

Agregar los huevos y cocer, revolviendo de vez en cuando hasta que estén cocidos. Reservar.

Para preparar las gorditas, mezclar la harina de maíz con la sal y la manteca hasta integrar bien. Agregar agua caliente poco a poco y amasar, agregar solo suficiente agua hasta obtener una masa suave.

Tomar una bola de masa que llene el puño. Aplastar con la máquina para tortillas o entre dos platos planos forrados con papel plástico hasta obtener una tortilla de medio centímetro de espesor.

Cocer sobre el comal a lumbre media, primero por un lado y después del otor. Voltear una vez más y listo. Abrir las gorditas con un cuchillo por un lado y rellenar con el huevo o cualquier otro guiso como frijoles con chorizo, rajas de chile poblano con queso, picadillo, o tinga de res.

Paso 1
4 tazas de harina de maíz 4 cucharadas de manteca de cerdo ½ cucharadita de sal Agua caliente 1 papa 3 huevos Aceite vegetal al gusto Bolsa de plástico
Paso 2
Pelar las papas y cortar en cubos pequeños. Poner a freír en un sartén con aceite a lumbre media, meneando con frecuencia hasta que estén suaves. Sazonar con sal al gusto. Agregar los huevos y cocer, revolviendo de vez en cuando hasta que estén cocidos. Reservar. Para preparar las gorditas, mezclar la harina de maíz con la sal y la manteca hasta integrar bien.
Paso 3
Agregar agua caliente poco a poco y amasar, agregar sólo suficiente agua hasta obtener una masa suave.
Paso 4
Tomar una bola de masa que llene el puño.
Paso 5
Aplastar con la máquina para tortillas o entre dos platos planos forrados con papel plástico hasta obtener una tortilla de medio centímetro de espesor.
Paso 6
Cocer sobre el comal a lumbre media, primero por un lado y después del otor. Voltear una vez más y listo.
Paso 7
Abrir las gorditas con un cuchillo por un lado y rellanar con el huevo o cualquier otro guiso como frijoles con chorizo http://cocinaycomparte.com/recipes/166, rajas de chile poblano con queso http://cocinaycomparte.com/recipes/63, picadillo http://cocinaycomparte.com/recipes/71, o tinga de res.
Paso 8
Servir calientes acompañadas de salsa.