Latkes o pancakes de papa
Conocido también como "latkas", se trata de una pasta de patatas frita, típica de la gastronomía judía y que se emplea como acompañamiento de otros platos. En la tradición judía es un plato festivo de Jánuca (Hanukkah). En Israel se denominan "levivot" (singular: levivá). Se sirve tradicionalmente con puré de manzana, salsa de arándanos o crema ácida.
Visitas: 15736 (históricas)
Video de la receta
- Categorías
- Desayunos, Guarniciones y ensaladas, Básicas recién casados, Cocina diaria, Ocasiones especiales, Menos de 60 minutos, Navidad y Fin de Año, Antojitos, Cenas, Canadá, Israel
- Tiempo
- 20 minutos
Ingredientes para receta
- 3 Pieza papa blanca
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 1 Pieza huevo
- 2 Cucharada harina de trigo
- 1/2 Cucharita bicarbonato de sodio
- 1/4 Cucharita sal
- 1/4 Cucharita pimienta negra molida
- al gusto aceite vegetal comestible
- 1 Taza crema ácida
- al gusto servilletas de papel
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén
- taza para medir
- pinza
- plato
- rallador
- cuchillo
- cucharas para medir
Preparación:
Picar la cebolla finamente. Pelar las papas y rallarlas. Agregar la cebolla picada, mezclar y aplastar para exprimir el exceso de líquido. Poner sobre una toalla de papel absorbente y presionar para eliminar la mayor cantidad de humedad.
Batir ligeramente el huevo en un tazón con un batidor de globo, añadir la harina, el bicarbonato de sodio la sal y la pimienta y batir para integrar. Agregar la mezcla de papa con cebolla a la mezcla de huevos y batir para integrar.
Con las manos limpias y mojadas, formar latkes o tortitas de 8 cm de diámetro por 1 ½ centímetros de grosor.
Calentar aceite en un sartén a lumbre alta. Probar que esté caliente añadiendo un poco de papa rallada, si se cuece rápido está listo. Agregar las tortitas o latkes una por una, bien separadas unas de otras, y sofreír hasta que se cuezan por un lado, voltear y cocer por el otro.
Servir acompañados de crema ácida.