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Ej. Sopa de tortilla

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Lomo embirriado sin hornear

Al estilo Sonia Ortiz, publicada por Cocina al natural 20 de diciembre de 2022

Un lomo con la salsa típica de la birria para darle un sabor especial y fácil de preparar para servir acompañado de un vino tinto Chivite Syrah.

Calificación:

Visitas: 17615 (históricas)

Tiempo
120 minutos

Ingredientes para toda la receta

  • 2 Pieza chile ancho
  • 3 Pieza chile guajillo
  • 4 Pieza chile morita
  • 4 Pieza chile cascabel
  • 4 Diente ajo
  • 10 Pieza pimienta negra entera
  • 1 Cucharita orégano seco
  • 1 Vara canela entera
  • 1 Trozo jengibre fresco
  • 1 Taza agua
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta negra molida
  • 1 1/2 Kilogramo lomo de puerco
  • 2 Pieza laurel
  • 4 Cucharada aceite de oliva
  • 1 Botella vino tinto chivite syrah

Utensilios

  • estufa
  • Cuchara
  • olla honda pequeña
  • taza para medir
  • pinza
  • tijeras
  • licuadora
  • Cacerola gruesa con tapa
  • cucharas para medir

Preparación:

Desvenar los  chiles anchos, guajillos, morita y cascabel. Retirarle a cada uno el rabo y las semillas, si se quiere menos picoso retirar las venas. Hervir los chiles en una olla con agua durante 5 minutos.  Apagar y dejar enfriar.

Colocar una taza de agua en el vaso de la licuadora y moler todos los chiles con los ajos,  pimienta, orégano, canela, jengibre y un poco de sal. 

Salpimentar el lomo por todas partes. Calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda que quepa el lomo. Sellar bien  el lomo cociendo a lumbre alta por cada lado.  Agregar los chiles molidos y las hojas de laurel.  Tapar y cocer a fuego lento durante una hora o hasta que el lomo este bien cocido, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta agregar un poco de agua a medio cocimiento. 

Sacar el lomo  con una pinza, rebanar y servir bañado en salsa y acompañado de vino tinto Chivite Syrah. 

Paso a paso

  1. Imagen del paso 1

    Paso 1

    Pimienta negra molida, al gusto 4 dientes de ajo 1 trozo de jengibre fresco 1 vara de canela entera 1 botella de vino tinto Chivite Syrah 4 cucharadas de aceite de oliva 2 piezas de hoja de laurel 1 1/2 kilogramos de lomo de puerco Sal al gusto 1 taza de agua 1 cucharita de orégano seco 10 piezas de pimienta negra entera 4 piezas de chile cascabel 4 piezas de chile morita 3 piezas de chile guajillo 2 piezas de chile ancho
  2. Imagen del paso 2

    Paso 2

    Desvenar los chiles anchos, guajillos, morita y cascabel. Retirarle a cada uno el rabo y las semillas, si se quiere menos picoso retirar las venas.
  3. Imagen del paso 3

    Paso 3

    Hervir los chiles en una olla con agua durante 5 minutos. Apagar y dejar enfriar.
  4. Imagen del paso 4

    Paso 4

    Colocar una taza de agua en el vaso de la licuadora y moler todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, canela, jengibre y un poco de sal.
  5. Imagen del paso 5

    Paso 5

    Salpimentar el lomo por todas partes.
  6. Imagen del paso 6

    Paso 6

    Calentar aceite de oliva a fuego alto en una sartén honda que quepa el lomo. Sellar bien el lomo cociendo a lumbre alta por cada lado.
  7. Imagen del paso 7

    Paso 7

    Agregar los chiles molidos y las hojas de laurel. Tapar y cocer a fuego lento durante una hora o hasta que el lomo este bien cocido, dando vuelta a medio cocimiento para que se cueza parejo. Si hiciera falta agregar un poco de agua a medio cocimiento.
  8. Imagen del paso 8

    Paso 8

    Sacar el lomo con una pinza, rebanar.
  9. Imagen del paso 9

    Paso 9

    Servir bañado en salsa y acompañado de vino tinto Chivite Syrah.