Maridaje de vinos con Pierna de puerco adobada

Al estilo Sonia Ortiz, publicada por Cocina al natural 7 de diciembre de 2011

Cada año en las fiestas navideñas la pregunta obligada es: ¿qué vino compro para la cena? Tradicionalmente se piensa que los vinos tintos van con las carnes rojas y los blancos con aves y pescados. Aunque este principio tiene algo de cierto, el asunto es mucho más complejo

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Video de la receta

Categorías: Bebidas, Ocasiones especiales, Menos de 20 minutos, Menos de 60 minutos, Navidad y Fin de Año, Tinto, Espumoso
Tiempo: 1 minutos

Ingredientes para toda la receta

1 Pieza atrium; 2010, torres, penedés, españa
1 Pieza flor de guadalupe, 2005; chateau camou; valle de guadalupe; méxico
1 Pieza sala vivé; nv; freixenet; querétaro; méxico

Preparación:

Acompañando con vino nuestros platillos navideños

A continuación presentamos algunas opciones de maridaje para la receta de pierna adobada con una preparación de naranja, piña, limón, achiote y horneada, un platillo de notas especiadas y dulces.

Atrium; 2010, Torres, Penedés, España. La uva Merlot es frutal y aromática y va bien con la parte dulce del platillo y tiene una buena estructura tánica que da fuerza a la carne. Es una opción de maridaje de armonía.
Flor de Guadalupe, 2005; Chateau Camou; Valle de Guadalupe; México. Mezcla de cabernet y Zinfandel en la que el Cabernet aporta un estructura tánica que marida con la carne y un sabor dulce al final que le otorga la uva Zinfandel y que combina perfecto con los ingredientes de esta preparación.
Sala Vivé; NV; Freixenet; Querétaro; México. Vino espumoso de la región de Ezequiel Montes en Querétaro. La acidez de este vino nos da frescura y contrasta con los sabores del platillo. Por su característica espumosa nos limpia el paladar y da entrada al siguiente bocado. Un excelente maridaje de contraste.

Paso 1
1. Atrium; 2010, Torres, Penedés, España. La uva Merlot es frutal y aromática y va bien con la parte dulce del platillo y tiene una buena estructura tánica que da fuerza a la carne. Es una opción de maridaje de armonía.
Paso 2
Paso 3
2. Flor de Guadalupe, 2005; Chateau Camou; Valle de Guadalupe; México. Mezcla de cabernet y Zinfandel en la que el Cabernet aporta un estructura tánica que marida con la carne y un sabor dulce al final que le otorga la uva Zinfandel y que combina perfecto con los ingredientes de esta preparación.
Paso 4
Paso 5
3. Sala Vivé; NV; Freixenet; Querétaro; México. Vino espumoso de la región de Ezequiel Montes en Querétaro. La acidez de este vino nos da frescura y contrasta con los sabores del platillo. Por su característica espumosa nos limpia el paladar y da entrada al siguiente bocado. Un excelente maridaje de contraste.
Paso 6
Paso 7
Sonia Ortiz y Alejandro García Blanco