Menudo o pancita
Una tradicional caldo mexicano, se acostumbra servir en las torna bodas para aliviar los efectos del alcohol ingerido durante la fiesta.
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Video de la receta
- Categorías
- Platos fuertes, Sopas, cremas y caldos, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Puerco, Fiestas Patrias, Para la cruda, Veracruz, Nuevo León, Día de la Revolución, Me quiero bien
- Tiempo
- 60 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 1 Kilogramo pancita de cerdo pre-cocida y limpia
- 9 Pieza chile guajillo
- sal
- 5 Pieza limón
- 2 Diente ajo
- orégano seco
- 2 Vara epazote
- 1/2 Taza garbanzo
- aceite vegetal comestible
- 1/4 Pieza cebolla blanca
Utensilios
- estufa
- Cuchara
- Licuadora
- tabla para picar
- olla honda
- colador
- olla gande honda
- tijeras
- cuchillo
- Olla de presión
Preparación:
Dejar remojando los garbanzos toda la noche. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en olla de presión 30 minutos. Escurrir.
Enjuagar muy bien la pancita y retirarle el exceso de grasa. Poner a hervir en una olla honda con agua durante 10 o 15 minutos.
Mientras tanto, abrir los chiles guajillos con una tijera y retirar el rabo, las semillas y las venas. Hervir en una olla con agua durante 5 minutos. Dejar reposar otros 5 minutos y moler en la licuadora con un poco de agua junto con el ajo y ¼ de cebolla (el otro cuarto va picado para agregar al final). Poner a calentar un poco de aceite en una olla honda grande. Colar sobre esta olla la salsa de chiles y sofreír un minuto. Agregar la pancita con todo y el agua. Añadir los garbanzos y las ramitas de epazote. Sazonar con sal y continuar cociendo 15 minutos más.
Servir en platos hondos espolvoreado con cebolla picada. Frotar un poco de orégano entre las manos y espolvorear sobre el caldo.
Servir con un trozo de limón para agregar unas gotitas.
Paso a paso
-
Paso 1 Ingredientes: 1/4 pieza de Cebolla blanca Aceite vegetal 1/2 taza de Garbanzo 2 varas de Epazote Orégano seco 2 dientes de Ajo 5 piezas de Limón Sal 9 piezas de Chile guajillo 1 kilogramo de Pancita de cerdo pre-cocida y limpia
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 1
Ingredientes: 1/4 pieza de Cebolla blanca Aceite vegetal 1/2 taza de Garbanzo 2 varas de Epazote Orégano seco 2 dientes de Ajo 5 piezas de Limón Sal 9 piezas de Chile guajillo 1 kilogramo de Pancita de cerdo pre-cocida y limpia -
Paso 2 Dejar remojando los garbanzos toda la noche. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en olla de presión 30 minutos. Escurrir. Enjuagar muy bien la pancita y retirarle el exceso de grasa. Poner a hervir en una olla honda con agua durante 10 o 15 minutos.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 2
Dejar remojando los garbanzos toda la noche. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en olla de presión 30 minutos. Escurrir. Enjuagar muy bien la pancita y retirarle el exceso de grasa. Poner a hervir en una olla honda con agua durante 10 o 15 minutos. -
Paso 3 Mientras tanto, abrir los chiles guajillos con una tijera y retirar el rabo, las semillas y las venas. Hervir en una olla con agua durante 5 minutos.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 3
Mientras tanto, abrir los chiles guajillos con una tijera y retirar el rabo, las semillas y las venas. Hervir en una olla con agua durante 5 minutos. -
Paso 4 Dejar reposar otros 5 minutos y moler en la licuadora con un poco de agua junto con el ajo y ¼ de cebolla (el otro cuarto va picado para agregar al final).
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 4
Dejar reposar otros 5 minutos y moler en la licuadora con un poco de agua junto con el ajo y ¼ de cebolla (el otro cuarto va picado para agregar al final). -
Paso 5 Poner a calentar un poco de aceite en una olla honda grande. Colar sobre esta olla la salsa de chiles y sofreír un minuto.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 5
Poner a calentar un poco de aceite en una olla honda grande. Colar sobre esta olla la salsa de chiles y sofreír un minuto. -
Paso 6 Agregar la pancita con todo y el agua.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 6
Agregar la pancita con todo y el agua. -
Paso 7 Añadir los garbanzos y las ramitas de epazote. Sazonar con sal y continuar cociendo 15 minutos más.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 7
Añadir los garbanzos y las ramitas de epazote. Sazonar con sal y continuar cociendo 15 minutos más. -
Paso 8 Servir en platos hondos espolvoreado con cebolla picada. Frotar un poco de orégano entre las manos y espolvorear sobre el caldo. Servir con un trozo de limón para agregar unas gotitas.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 8
Servir en platos hondos espolvoreado con cebolla picada. Frotar un poco de orégano entre las manos y espolvorear sobre el caldo. Servir con un trozo de limón para agregar unas gotitas.