Novela de Tatin

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   1/2 cucharita de sal 1 taza de azúcar blanca 5 piezas de flor comestible (pensamiento o capuchina) 1/2 taza de polvo de almendra 2 cucharadas de almendra rebanada Ate, al gusto 1 pieza de limón 100 gramos de mantequilla 1 pieza de pera 2 piezas de manzana verde 3 cucharadas de agua helada 100 gramos de mantequilla sin sal 2 cucharadas de azúcar blanca 1 taza de harina de trigo
2. 

   Paso 2

   Para preparar la masa: poner sobre la mesa la harina, el polvo de almendra, las dos cucharadas de azúcar y la sal y formar un volcán, agregar 100 gramos de mantequilla sin sal en trozos.
3. 

   Paso 3

   Mezclar con la mano poco a poco, agregar el agua helada y continuar mezclando hasta obtener una masa uniforme. Si es necesario, agregar un poco más de agua para que la masa no se desmorone. Colocar la masa en un papel plástico, envolverla y refrigerarla 60 minutos. Precalentar el horno a 200°C.
4. 

   Paso 4

   Para el relleno: pelar las manzanas.
5. 

   Paso 5

   Cortar las manzanas en gajos gruesos.
6. 

   Paso 6

   Remover el corazón y las semillas.
7. 

   Paso 7

   Pelar las peras y cortar en gajos, removiendo el corazón y las semillas.
8. 

   Paso 8

   Fundir los 100 gramos de mantequilla, el jugo de limón y la taza de azúcar dejar por 3 minutos sobre la estufa en el Tatin Dish.
9. 

   Paso 10

   Agregar las manzanas y las peras.
10. 

    Paso 14

    Mover sólo un poco de vez en cuando para cubrir toda la fruta con la mantequilla, dejar por 5 minutos a fuego medio bajo. Retirar del fuego. Tapar con láminas de ate las peras y manzanas dentro del Tatin Dish.
11. 

    Paso 15

    Extender la masa de forma redonda sobre la mesa.
12. 

    Paso 16

    Cubrir con la masa el Tatin Dish, presionando sólo un poco hacia abajo, pinchar con un pica hielo o tenedor para dejar escapar el vapor. Hornear por 15 minutos o hasta que la masa esté dorada y las manzanas estén tiernas. Transferir a una rejilla y dejar enfriar.
13. 

    Paso 17

    Para el montaje: Desmoldar con una espátula de metal y espolvorear con las almendras, agregar las flores.
14. 

    Paso 18

    Servir.