Pan integral 100% con canela, arándanos y pasas
Aquí descubrirás cómo hacer pan 100% integral, a partir de una biga y un soaker.
Es un método especial para poder obtener un pan suave y delicioso, pero sobre todo lleno de fibra.
Busca una buena harina integral.
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- Categorías
- Postres panes y galletas, Cocina diaria, Ocasiones especiales, Menos de 60 minutos, Niños , Adultos, Navidad y Fin de Año, Otoño, San Valentín 14 de Febrero, Día del Niño, Día de las Madres, Día del Padre
- Tiempo
- 45 minutos
Ingredientes para Soaker
- 1/3 Taza harina integral
- 3/4 Taza leche de soya
- 1/2 Taza pasitas
- 1/2 Taza arándanos
Ingredientes para Biga
- 1/3 Taza harina integral
- 1/4 Cucharita levadura seca instantánea
- 6 Cucharada leche de vaca
- 1/4 Taza aceite vegetal comestible
- 1 Pieza huevo
Ingredientes para Masa Final
- 7 Cucharada harina integral
- 1/2 Cucharita levadura seca instantánea
- 2 Cucharada azúcar blanca
- 1/2 Cucharita canela en polvo
- 3/4 Taza nuez picada
- 3 Cucharada azúcar blanca
- 2 Cucharita canela en polvo
Utensilios
- charola para horno
- batidora
- Rejilla
- Molde para pan de caja
Preparación:
Soaker:Revolvemos todos los ingredientes y amasamos hasta que esté todo incorporado. Tapamos con plástico autoadherible y podemos dejar a temperatura ambiente de 12 a 24 horas (Si son más de 24 horas, hay que refrigerar, y dura hasta 3 días).Biga:
Batimos todos los ingredientes y amasamos hasta tener una masa hidratada y homogénea. Podemos amasar a mano o bien con una palita de madera. Debe quedar un poco pegajosa. Ponemos en un bowl, tapamos con plástico y refrigeramos por al menos 8 horas o hasta 3 días.
El día que ya vayan a hacer el pan, sacan ambas mezclas 2 horas antes de refrigeración para que tomen temperatura ambiente.
Masa Final:
Para hacerla en la batidora o a mano es lo mismo.
Cortamos la biga y el soaker en pedazos, poniendo en la mesa un poco de harina antes, para evitar que no se peguen entre sí los pedazos.
Colocamos los pedazos en el bowl. Agregamos: harina integral, sal, levadura en polvo, azúcar y canela. Amasamos (si es en la máquina, con el gancho y a velocidad 1). Amasamos hasta integrar todo.
Añadimos la nuez picada y seguimos amasando, debemos amasar por unos 10 minutos, aproximadamente. La masa debe quedar elástica y no pegajosa. Usamos harina extra si fuera necesario o bien un poco de leche.
Ponemos en un bowl con un poco de aceite untado, tapamos con plástico y dejamos reposar por 60 min. Aprox, o hasta que esté 1 1/2 veces su tamaño original.
Sacamos, extendemos en la mesa enharinada y vamos a formar un cuadrado, del tamaño aproximado del molde para pan (el mío es de 4 x 10 pulgadas, aprox.) Pueden ponerlo sobre charola, no es necesario el molde para pan.
Espolvoreamos la canela con azúcar (las últimas enlistadas), enrollamos y ponemos en el molde para pan, previamente engrasado y enharinado.
Tapamos con plástico, cuidando de dejarlo suelto y dejamos reposar otros 45-60 min. Hasta que se vea que ha crecido.
Precalentamos el horno a 204°C, metemos el molde, bajamos a 170°C y cocinamos hasta que esté completamente cocinado, aproximadamente por 1 hora. Sabemos que ya está porque si insertamos el termómetro, marcará 91°C.
Sacamos del horno, ponemos a enfriar sobre rejilla y esperamos a que esté completamente frío antes de cortar.