Pavo al vapor horneado y con adobo

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para glaseado 1 cucharada de sal 1 diente de ajo 1/4 pieza de cebolla blanca 6 piezas de chile pasilla 2 cucharadas de vinagre blanco Ingredientes para salsa pimienta negra molida al gusto sal al gusto 2 cucharadas de agua 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz) 1 taza de vino blanco Ingredientes para pavo papel aluminio al gusto 1 pieza de cebolla blanca 5 piezas de zanahoria 1 pieza de pavo entero
2. 

   Paso 2

   Para cocer el pavo, colocarlo sobre un rack dentro de una pavera.
3. 

   Paso 3

   Agregar 6 tazas de agua. Poner a fuego alto hasta que empiece a hervir el agua.
4. 

   Paso 4

   Tapar el pavo con papel aluminio, bajar la lumbre y cocer al vapor durante 30 minutos.
5. 

   Paso 5

   Para preparar el glaseado, desvenar los chiles pasilla.
6. 

   Paso 6

   Poner a hervir las pieles de los chiles, cebolla y diente de ajo durante 5 minutos, dejar enfriar.
7. 

   Paso 7

   Colocar las pieles de los chiles, cebolla, ajo, vinagre, sal y un poco de agua para poder moler.
8. 

   Paso 8

   Colar la salsa y reservar.
9. 

   Paso 9

   Retirar el pavo de la estufa y pre calentar el horno a 375°F (190°C). Cuando el pavo esté suficientemente frío para manejarlo, colocarlo en una charola para horno y hornear durante 30 minutos y reservar el jugo que quedó del pavo.
10. 

    Paso 10

    Después de 30 minutos, abrir el horno, agregar las zanahorias y las cebollas en rodajas y revolver para mezclarlas con el jugo que haya soltado el pavo.
11. 

    Paso 11

    Untar el glaseado al pavo y continuar cociendo en el horno por 1 hora y media, si se empieza a dorar mucho de arriba, cubrir el pavo parcialmente con papel aluminio.
12. 

    Paso 12

    Colocar el jugo que se había reservado en una olla honda y agregar las vísceras del pavo. Calentar a fuego alto hasta que suelte el hervor, bajar la lumbre, tapar y continuar cociendo durante 1 hora. Apagar el fuego, dejar enfriar.
13. 

    Paso 13

    Cortar la molleja, hígado, corazón en trozos y remover la carne del cuello.
14. 

    Paso 14

    Moler las visceras en la licuadora junto con el caldo donde se cocieron. Reservar.
15. 

    Paso 15

    Una vez listo el pavo, colar el jugo que soltó.
16. 

    Paso 16

    Mezclar el jugo del pavo con el caldo de vísceras molidas dentro de una olla honda.
17. 

    Paso 17

    Agregar las dos cucharadas de maizena disueltas en agua y calentar esta mezcla hasta obtener una salsa espesa. Sazonar con sal y pimienta.
18. 

    Paso 18

    Servir el pavo en rebanadas con la salsa.