Pierna de puerco adobada
Deliciosa forma de preparar la pierna de puerco para la Navidad, se acompaña bien con arroz blanco y puré de manzana.
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Video de la receta
- Tiempo
- 240 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 4 1/2 Kilogramo pierna de cerdo
- 10 Pieza chile guajillo
- 1 Cucharita sal
- 4 Pieza limón
- 1/2 Cucharita canela en polvo
- 1/2 Taza jugo de naranja
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 1/4 Cucharita comino molido
- 1 Cucharita orégano seco
- 1/2 Cucharita pimienta blanca molida
- 6 Cucharada achiote en pasta
- 10 Pieza ajo
- 1/2 Taza jugo de piña
Utensilios
- charola para pavo
- Licuadora
- horno
- molcajete o licuadora
- Jeringa para pavo
Preparación:
Desvenar los chiles y ponerlos a hervir con la cebolla y el ajo pelado por 8 minutos aproximadamente
Licuar con el jugo de naranja, el jugo de piña, el jugo de limón, el achiote, comino, pimienta, canela, orégano, sal y pimienta. Colar.
Colocar la pierna de puerco en una charola, bañarla con el adobo, dejar marinando un día dentro del refrigerador, bien cubierta con papel aluminio, al menos durante 2 horas.
Hornear bien tapada a 350°F (175°C) durante 2 a 2 horas y media, dependiendo del peso de la pierna.
Con el jugo que suelta, elaborar una salsa espesa. Calentar el jugo en una olla honda, tomar media taza del líquido caliente, disolver en ella dos cucharadas de harina. Agregar la harina ya disuelta en la taza de caldo y continuar calentando hasta que tome una consistencia de salsa espesa. Rectificar sazón.
Servir rebanada, bañada con la salsa y acompañada de arroz blanco y puré de manzana.
Paso a paso
-
Paso 1 10 chiles guajillo 10 dientes de ajo ½ cebolla ½ taza jugo de naranja ½ taza jugo de piña 4 limones 50 gramos achiote (6 cucharadas) ¼ de cucharadita comino ½ cucharita de pimienta ½ cucharadita de canela 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de sal 1 pierna de puerco 4.5 kilos
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 1
10 chiles guajillo 10 dientes de ajo ½ cebolla ½ taza jugo de naranja ½ taza jugo de piña 4 limones 50 gramos achiote (6 cucharadas) ¼ de cucharadita comino ½ cucharita de pimienta ½ cucharadita de canela 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de sal 1 pierna de puerco 4.5 kilos -
Paso 2 Desvenar los chiles y ponerlos a hervir con la cebolla y el ajo pelado por 8 minutos aproximadamente.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 2
Desvenar los chiles y ponerlos a hervir con la cebolla y el ajo pelado por 8 minutos aproximadamente. -
Paso 3 Licuar con el jugo de naranja, el jugo de piña, el jugo de limón, el achiote, comino, pimienta, canela, orégano, sal y pimienta.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 3
Licuar con el jugo de naranja, el jugo de piña, el jugo de limón, el achiote, comino, pimienta, canela, orégano, sal y pimienta. -
Paso 4 Colarlo. Colocar la pierna de puerco en una charola, bañarla con el adobo.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 4
Colarlo. Colocar la pierna de puerco en una charola, bañarla con el adobo. -
Paso 5 Dejar marinando un día dentro del refrigerador, bien cubierta con papel aluminio, al menos durante 2 horas. Hornear bien tapada a 350°F (175°C) durante 2 a 2 horas y media, dependiendo del peso de la pierna. Con el jugo que suelta, elaborar una salsa espesa. Calentar el líquido en una olla honda, tomar media taza del jugo caliente, disolver en ella dos cucharadas de harina. Agregar la harina ya disuelta en la taza de caldo y continuar calentando hasta que tome una consistencia de salsa espesa. Rectificar sazón.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 5
Dejar marinando un día dentro del refrigerador, bien cubierta con papel aluminio, al menos durante 2 horas. Hornear bien tapada a 350°F (175°C) durante 2 a 2 horas y media, dependiendo del peso de la pierna. Con el jugo que suelta, elaborar una salsa espesa. Calentar el líquido en una olla honda, tomar media taza del jugo caliente, disolver en ella dos cucharadas de harina. Agregar la harina ya disuelta en la taza de caldo y continuar calentando hasta que tome una consistencia de salsa espesa. Rectificar sazón. -
Paso 6 Servir rebanada, bañada con la salsa y acompañada de arroz blanco y puré de manzana.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Cortesía
Paso 6
Servir rebanada, bañada con la salsa y acompañada de arroz blanco y puré de manzana.