Pozole rojo de pollo
Un tradicional pozole rojo preparado con pollo.
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Video de la receta
- Categorías
- Platos fuertes, Sopas, cremas y caldos, Cocina diaria, Más de 60 minutos, Para colesterol elevado, Para bajar de peso, Día de Muertos, Fiestas Patrias, Cocina Festiva, Para la cruda, Jalisco
- Tiempo
- 90 minutos
Ingredientes para el pozole
- 1 Kilogramo maíz pozolero precocido
Ingredientes para el caldo de pollo
- 1 Pieza pechuga de pollo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 1 Diente ajo
- al gusto hierbas de olor
- al gusto sal
Ingredientes para la salsa
- 2 Pieza chile ancho
- 5 Pieza chile guajillo
- 1 Diente ajo
- 1/4 Pieza cebolla blanca
Ingredientes para la guarnición
- 7 Pieza rábano
- 1/2 Pieza cebolla blanca
- 5 Pieza limón
- al gusto orégano seco
- 1 Pieza lechuga
- al gusto tostadas de maíz
Utensilios
- estufa
- tabla para picar
- colador
- olla honda pequeña
- pinza
- olla honda grande
- cuchillo
- Cucharón
- licuadora
Preparación:
Para cocer el pozole, poner a hervir el maíz pozolero en agua hasta que el maíz se reviente, aproximadamente una hora. Escurrir y reservar.
Mientras se cuece el maíz, poner a cocer aparte la pechuga de pollo en agua con la cebolla, el ajo y hierbas de olor. Dejar hervir durante 45 minutos. Retirar la cebolla y las hierbas de olor y descartarlas. Sacar la pechuga de pollo con unas pinzas y deshebrarla. Regresar la pechuga deshebrada al caldo junto con el pozole ya cocido.
Para preparar la salsa, abrir los chiles anchos y guajillos con una tijera, retirar las semillas, las venas y el rabo. Poner a hervir las pieles de los chiles en agua durante 5 minutos, dejar reposar 5 minutos más.
Licuar los chiles junto con el diente de ajo y la cebolla con 1 taza de agua limpia. Colar y agregar la salsa colada al caldo con el pollo y el pozole. Sazonar con sal al gusto y continuar cociendo a fuego lento 10 minuto más.
Servir acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.
*Nota: la información nutricional no incluye tostadas de maíz.