Pulpo a la gallega o pulpo a feira

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   1/4 pieza de cebolla blanca 4 piezas de pan bolillo Paprika, al gusto Sal de mar, al gusto Aceite de oliva extra virgen, al gusto 3 piezas de papa blanca 4 piezas de hoja de laurel 1 pieza de pulpo
2. 

   Paso 2

   El pulpo debe haber sido congelado y después descongelado para que se le rompan las fibras y se suavice, debe estar limpio (sin ojo ni vísceras) y pesar más o menos 1.5 kg. Una vez descongelado, colocar en la olla exprés con suficiente agua, la cebolla y las hojas de laurel. Tapar la olla y sellar en la velocidad más fuerte. Poner a calentar a fuego alto, Cuando comience a silbar, bajar la lumbre y cocer 30 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de desfogar la válvula.
3. 

   Paso 3

   Mientras se cuece le pulpo, pelar las papas.
4. 

   Paso 4

   Cortar en rebanadas gruesas y luego en cubos grandes.
5. 

   Paso 5

   Poner a cocer en una olla con agua y una cucharita de sal hasta que se suavicen, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y reservar.
6. 

   Paso 6

   Sacar el pulpo, dejar enfriar un poco.
7. 

   Paso 9

   Cortar en rodajitas los tentáculos y la cabeza en trozos utilizando tijeras, procurando que los trozos sean uniformes.
8. 

   Paso 10

   Colocarlo en una tabla de madera (o plato) junto con las papas cocidas.
9. 

   Paso 11

   Rociar con abundante aceite de oliva extra virgen.
10. 

    Paso 12

    Espolvorear con el pimentón y la sal de grano.
11. 

    Paso 13

    Servir acompañado de pan bolillo.