Quinoa navideña con avellanas, manzana y arándanos

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   2 tazas de avellanas 1 manojo de perejil fresco desinfectante de verduras al gusto pimienta negra molida al gusto sal de mar al gusto 1 pieza de limón amarillo 1 pieza de manzana amarilla 1/2 taza de arándanos deshidratados 5 piezas de cebollita de cambray 2 ramas de apio 1/4 pieza de cebolla blanca 1 cucharada de aceite de oliva 2 tazas de agua 1 taza de quinoa
2. 

   Paso 2

   Remojar el perejil en agua con unas gotas de desinfectante durante 5 minutos. Escurrir y picar finamente. Picar las avellanas ya sin piel en trozos medianos. Picar la cebolla, el apio, los arándanos y la parte verde de la cebolla de cambray. Enjuagar la quinoa colocándola en un colador bajo el chorro de agua, mover con la mano o una cuchara para que se limpie bien. Dejar escurrir el exceso de agua, la quinoa no se debe dejar remojando.
3. 

   Paso 3

   Colocar la quinoa en una olla honda y agregar agua. Calentar a fuego alto hasta que suelte el hervor, sal al gusto, tapar bajar la lumbre y dejar cocer 15 minutos hasta que se consuma el líquido. Esponjar la quinoa con un tenedor, dejar enfriar y refrigerar.
4. 

   Paso 4

   Calentar la cucharada de aceite de oliva, sofreír el apio y la cebolla picados durante un par de minutos, sazonar con sal y pimienta al gusto y continuar cociendo 3 minutos más. Retirar del fuego y colocar en un tazón.
5. 

   Paso 5

   Agregar el perejil, arándanos y la parte verde de la cebolla cambray picados.
6. 

   Paso 6

   Añadir la manzana picada, exprimir el limón sobre todos los ingredientes para evitar que se oxide la manzana. Revolver bien.
7. 

   Paso 7

   Agregar la quinoa fría y las avellanas picadas. Añadir un buen chorro de aceite de oliva extra virgen, sazonar con sal y pimienta y revolver.
8. 

   Paso 8

   Servir fría.
9. 

   Paso 9

   Sonia Ortiz de Cocina al Natural y Ursula Clynes de Yoga para Todos.