Rollo de chocolate con nieve
Este postre es también conocido como brazo de gitano.
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Video de la receta
- Categorías
- Postres panes y galletas, Ocasiones especiales, Menos de 60 minutos, Huevo, Navidad y Fin de Año, Día de las Madres, Día del Padre, Verano, Cocina Festiva, Primavera
- Tiempo
- 30 minutos
Ingredientes para el rollo
- 6 Pieza clara de huevo
- 1/2 Cucharita cremor tártaro
- 1 Taza azúcar blanca
- 6 Pieza yema de huevo
- 4 Cucharada cocoa en polvo
- 4 Cucharada harina de trigo
- 1 Cucharita esencia de vainilla
- 1 Hoja papel encerado
- al gusto nieve de vainilla
Ingredientes para la salsa de chocolate
- 30 Gramo mantequilla
- 1 Lata leche condensada
- 80 Gramo chocolate semi amargo para repostería
Utensilios
- Tazón
- horno
- palote o rodillo
- espátula
- charola para horno
- batidora
- congelador
- Manta de Cielo
Preparación:
Separar las claras de las yemas.
Batir la claras con el cremor tártaro hasta que empiecen a esponjar. Añadir la mitad del azúcar poco a poco en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que formen picos. Apartar.
En otro tazón, batir la yemas con la otra mitad del azúcar a que tomen color limón. Aagregar la cocoa , la harina, la sal y la vainilla con cuchara poco a poco si dejar de batir. Continuar batiendo en alta velocidad aproximadamente 5 minutos para que el azúcar se integre bien.
Juntar ambas mezclas revolviendo con una pala en forma envolvente y suave.
Engrasar una charola de galletas y poner papel encerado. Vaciar la mezcla y hornear a 325° F de 20 a 25 minutos, hasta que al tocarse con el dedo y se apriete la masa vuelva a subir.
Sacar del horno y poner sobre una toalla con azúcar pulverizada esparcida y envolver sobre un palote (cilindro) o una manta de cielo enrollada para que tome forma.
Desenvolver y rellenar con nieve de vainilla inmediatamente. Envolver nuevamente y meter al congelador.
Para preparar la salsa de chocolate, poner el chocolate semiamargo con la mantequilla a baño maría y menear hasta derretir. Agregar 1 lata de leche condensada revolver hasta incorporar.
Al servir, cortar el rollo en rodajas y bañar con salsa de chocolate.
Paso a paso
-
Paso 1 Ingredientes para El Rollo: 6 piezas de clara de huevo 1 taza de azúcar blanca 6 piezas de yema de huevo 4 cucharadas de harina de trigo 1 hoja de papel encerado 1 cucharita de esencia de vainilla 4 cucharadas de cocoa en polvo 1/2 cucharita de cremor tártaro Ingredientes para la salsa de chocolate 30 gramos de mantequilla 1 lata de leche condensada 80 gramos de chocolate semi amargo para repostería
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez Téllez
Paso 1
Ingredientes para El Rollo: 6 piezas de clara de huevo 1 taza de azúcar blanca 6 piezas de yema de huevo 4 cucharadas de harina de trigo 1 hoja de papel encerado 1 cucharita de esencia de vainilla 4 cucharadas de cocoa en polvo 1/2 cucharita de cremor tártaro Ingredientes para la salsa de chocolate 30 gramos de mantequilla 1 lata de leche condensada 80 gramos de chocolate semi amargo para repostería -
Paso 2 Separar las claras de las yemas. Batir la claras con el cremor tártaro hasta que empiecen a esponjar. Añadir la mitad del azúcar poco a poco en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que formen picos. Apartar.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez Téllez
Paso 2
Separar las claras de las yemas. Batir la claras con el cremor tártaro hasta que empiecen a esponjar. Añadir la mitad del azúcar poco a poco en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que formen picos. Apartar. -
Paso 3 En otro tazón, batir la yemas con la otra mitad del azúcar a que tomen color limón. Aagregar la cocoa , la harina, la sal y la vainilla con cuchara poco a poco si dejar de batir. Continuar batiendo en alta velocidad aproximadamente 5 minutos para que el azúcar se integre bien.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez Téllez
Paso 3
En otro tazón, batir la yemas con la otra mitad del azúcar a que tomen color limón. Aagregar la cocoa , la harina, la sal y la vainilla con cuchara poco a poco si dejar de batir. Continuar batiendo en alta velocidad aproximadamente 5 minutos para que el azúcar se integre bien. -
Paso 4 Juntar ambas mezclas revolviendo con una pala en forma envolvente y suave.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez Téllez
Paso 4
Juntar ambas mezclas revolviendo con una pala en forma envolvente y suave. -
Paso 5 Engrasar una charola de galletas y poner papel encerado. Vaciar la mezcla y hornear a 325° F de 20 a 25 minutos, hasta que al tocarse con el dedo y se apriete la masa vuelva a subir.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez Téllez
Paso 5
Engrasar una charola de galletas y poner papel encerado. Vaciar la mezcla y hornear a 325° F de 20 a 25 minutos, hasta que al tocarse con el dedo y se apriete la masa vuelva a subir. -
Paso 6 Sacar del horno y poner sobre una toalla con azúcar pulverizada esparcida y envolver sobre un palote (cilindro) o una manta de cielo enrollada para que tome forma.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez Téllez
Paso 6
Sacar del horno y poner sobre una toalla con azúcar pulverizada esparcida y envolver sobre un palote (cilindro) o una manta de cielo enrollada para que tome forma. -
Paso 7 Desenvolver y rellenar con nieve de vainilla inmediatamente. Envolver nuevamente y meter al congelador. Para preparar la salsa de chocolate, poner el chocolate semiamargo con la mantequilla a baño maría y menear hasta derretir. Agregar 1 lata de leche condensada revolver hasta incorporar.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez Téllez
Paso 7
Desenvolver y rellenar con nieve de vainilla inmediatamente. Envolver nuevamente y meter al congelador. Para preparar la salsa de chocolate, poner el chocolate semiamargo con la mantequilla a baño maría y menear hasta derretir. Agregar 1 lata de leche condensada revolver hasta incorporar. -
Paso 8 Al servir, cortar el rollo en rodajas y bañar con salsa de chocolate.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Jorge Sánchez Téllez
Paso 8
Al servir, cortar el rollo en rodajas y bañar con salsa de chocolate.