Romeritos de vigilia

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   2 tazas papa de cambray 1 kilo de romeritos 3 chiles ancho 3 chiles mulato 1 chile pasilla 1 diente de ajo ¼ de taza de ajonjolí 1 cucharita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva
2. 

   Paso 2

   Poner a cocer las papas con todo y cáscara en agua hirviendo hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos.
3. 

   Paso 3

   Aparte, limpiar bien los romeritos retirando los tallos gruesos y las raíces.
4. 

   Paso 4

   Poner a cocer en agua hirviendo con un poco de sal durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
5. 

   Paso 5

   Abrir los chiles ancho, mulato y pasilla con una tijera, retirar las semillas y las venas.
6. 

   Paso 6

   Poner a hervir las pieles en agua durante 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más.
7. 

   Paso 7

   Escurrir los chiles, moler en la licuadora junto con un diente de ajo, una taza de agua, el ajonjolí y una cucharita de sal.
8. 

   Paso 8

   Sofreír la salsa de chiles en un sartén con aceite de oliva durante 3 minutos.
9. 

   Paso 9

   Añadir los romeritos junto con otra taza de agua. Dejar cocer un par de minutos y revisar si les falta sal.
10. 

    Paso 10

    Añadir las papas ya cocidas y escurridas, mezclar.
11. 

    Paso 11

    Servir acompañados de tortillas.