Sopa de guías con chayote y pericón
Una forma tradicional de preparar elotes y chayotes en México es utilizando Pericón o Tagetes lucida. También conocido como jericón, pericón vomol, Santa María, cuchrucumín, falso hipericón, flor de Santa María, hierba añil, periquillo y yerbanís. En náhuatl se le llama cuahuyauhtli, yahuhtli, que significa hierba de las nubes. Naná uarhi (lengua purépecha)
El pericón se usa en té como tónico, se recomienda contra diarrea, disentería, empacho, vómito, reumatismo, asma, tifoidea, varices y resfriado; se usa también como antihelmíntico, abortivo, emenagogo y carminativo; el humo de la planta al quemarse se usa para ahuyentar mosquitos. Sus flores y hojas se utilizan para condimentar elotes y chayotes.
Esta sopa de guías no es la tradicional, pues la que es lleva también una salsa de chiles secos, pero esta versión también queda muy sabrosa con el sabor del pericón
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Video de la receta
- Categorías
- Platos fuertes, Sopas, cremas y caldos, Básicas recién casados, Cocina diaria, Ocasiones especiales, Menos de 60 minutos, Flores, Vegetarianos, Entradas, Navidad y Fin de Año, Día de Muertos, Otoño, Día de las Madres, Día del Padre, Veracruz, Oaxaca, Tabasco
- Tiempo
- 45 minutos
Ingredientes para el caldo
- 3 Pieza elote
- 1/4 Pieza cebolla blanca
- 5 Rama pericón
- 1 Manojo guías de calabaza
- 12 Pieza flor de calabaza
- 3 Pieza chayote
- 3 Diente ajo
- al gusto sal
Ingredientes para los chochoyotes
- 250 Gramo masa de maíz
- 2 Cucharita manteca de puerco
- 3 Rama epazote
Utensilios
- Tazón
- estufa
- tabla para picar
- olla honda
- pinza
- cuchillo
- Cucharón
Preparación:
Para preparar el caldo; cortar elotes se cortan en cuatro partes y se ponen a cocer en tres litros de agua junto con la cebolla y las ramas de pericón. Cuando están cocidos los elotes, agregar las guías (cortadas y limpias de fibra), las flores de calabazas (sólo sus corolas), las calabacitas y los chayotes en trozos.
Moler los dientes de ajo con sal en un mortero y añadir al caldo hirviendo.
Preparar los chocoyotes mezclando la mitad de la masa con un poco de manteca de cerdo, sal al gusto y epazote picado. Hacer bolitas pequeñas y se aplastar ligeramente con el dedo gordo. Disolver la otra mitad de la masa en un poco de agua fría
Añadir la masa diluida al caldo, dejar que recupere el hervor fuerte y se agregar los chochoyotes uno por uno. Dejar hervir de 5 a 10 minutos.
Servir la sopa acompañada de limones partidos y opcionalmente salsa picante.