Soufflé de espárragos con salsa de champiñones

Paso a paso

1. 

   Paso 1

   Ingredientes para el soufflé: pimienta negra molida al gusto 3 cucharadas de mantequilla pan molido al gusto 1/2 taza de queso parmesano rallado 4 piezas de huevo sal al gusto 1 taza de leche de vaca 1/4 taza de harina de trigo 1 manojo de espárrago fresco Ingredientes para la salsa: 3 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva 3/4 taza de leche de vaca 1 cucharada de salsa inglesa 3 cucharadas de harina de trigo 1 taza de champiñones
2. 

   Paso 2

   Cortar la punta base dura de los espárragos y descartarlas. Cortar en 3 partes lo que queda de los espárragos.
3. 

   Paso 3

   Cocer en una olla honda con un poquito de sal durante 7 minutos hasta que estén al dente.
4. 

   Paso 4

   Escurrir y moler los espárragos en la licuadora con ¼ de taza de leche.
5. 

   Paso 5

   Derretir la mantequilla en una sartén abierta.
6. 

   Paso 6

   Agregar la harina y batir rápidamente con la pala de madera para que nos se formen grumos hasta que la harina se vea dorada.
7. 

   Paso 7

   Agregar poco a poco la leche, moviendo con la cuchara para disolver. Sazonar con sal y pimienta y continuar cociendo durante tres minutos sin dejar de mover. Retirar del fuego.
8. 

   Paso 8

   Colocar los huevos en el tazón batirlos muy bien.
9. 

   Paso 9

   Sin dejar de batir agregar un poco de la mezcla caliente y batir con el globo.
10. 

    Paso 10

    Una vez integrado regresar a la olla con el resto de la mezcla.
11. 

    Paso 11

    Añadir el queso parmesano.
12. 

    Paso 12

    Agregar los espárragos molidos. Batir hasta mezclar bien y dejar enfriar completamente.
13. 

    Paso 13

    Utilizando de preferencia una batidora eléctrica, batir las yemas aproximadamente 5 a 8 minutos hasta que se vean secas, parezcan como una espuma blanca y al voltear el tazón no se caigan. Parar la batidora, agregar la mezcla de espárragos e incorporar con un movimiento envolvente utilizando una pala miserable.
14. 

    Paso 14

    Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar muy bien cada molde para bollitos con mantequilla y espolvorear con pan molido en la base y las paredes.
15. 

    Paso 15

    Llenar los moldes hasta ¾ partes de su altura. Colocar los moldes dentro de una charola honda con agua para formar un baño maría en el que los moldes tengan agua por fuera hasta ¾ partes de su altura. Hornear durante 40 minutos.
16. 

    Paso 16

    Mientras el soufflé se hornea, preparar una salsa de champiñones. Acitronar en una sartén abierta con aceite de oliva el ajo picado junto con los champiñones durante 3 minutos. Agregar las tres cucharadas de harina y menear fuertemente para que se dore durante 3 minutos.
17. 

    Paso 17

    Agregar la leche poco a poco y menear para incorporar. Sazonar con salsa inglesa, sal y pimienta y cocer meneando con frecuencia hasta obtener una salsa espesa.
18. 

    Paso 18

    Desmoldar el soufflé en caliente con mucho cuidado.
19. 

    Paso 19

    Servir de inmediato bañado con la salsa de champiñones.