Soufflé de espinacas con salsa de champiñones
Elegante entrada que se puede comer todo el año y se sirve tradicionalmente antes del pavo navideño.
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Video de la receta
- Categorías
- Menos de 60 minutos, Queso, Para diabéticos, Para niños, Vegetarianos, Entradas, Navidad y Fin de Año, Cuaresma, Día de Gracias, Me quiero bien
- Tiempo
- 45 minutos
Ingredientes para toda la receta
- 3 Cucharada mantequilla
- pimienta negra molida
- 3 Diente ajo
- 3/4 Taza leche de vaca
- 1/2 Taza queso parmesano rallado
- pan molido
- sal
- 4 Pieza huevo
- 1 Taza leche de vaca
- 1/4 Taza harina de trigo
- 1 Cucharada salsa inglesa
- 1 Taza champiñones
- 3 Cucharada harina de trigo
- 1 Manojo espinaca
Utensilios
- Cuchillo grande
- estufa
- Pala
- Licuadora
- sartén abierto
- olla honda
- taza para medir
- Fuente para horno
- molde para bollitos
Preparación:
Lavar bien las espinacas y ponerlas a cocer en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos. Dejar enfriar, escurrir y moler en la licuadora sin agua.
Derretir la mantequilla en una sartén abierta, agregar harina y batir rápidamente con la cuchara de madera para que no se formen grumos hasta que el harina se vea dorada. Agregar poco a poco la leche, moviendo con la cuchara para disolver. Sazonar con sal y pimienta, continuar cociendo durante tres minutos sin dejar de mover. Retirar del fuego y agregar las yemas de huevo, el queso parmesano y las espinacas molidas, batir hasta mezclar bien y dejar enfriar completamente.
Utilizando de preferencia una batidora eléctrica, batir las yemas hasta que se vean secas y parezcan como una espuma blanca, aproximadamente 5 a 8 minutos. Parar la batidora, agregar la mezcla molida e incorporar con un movimiento envolvente utilizando una pala.
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar muy bien cada molde para bollitos con mantequilla y espolvorear con pan molido en la base y las paredes. Llenar los moldes hasta ¾ partes de su altura. Colocar los moldes dentro de una charola honda con agua para formar un baño maría, en el que los moldes tengan agua por fuera ¾ partes de su altura. Hornear durante 40 minutos.
Mientras el soufflé se hornea, preparar una salsa de champiñones. Acitronar en una sartén abierta con aceite de oliva el ajo picado, junto con los champiñones durante 3 minutos. Agregar las tres cucharadas de harina y menear fuertemente para que se dore durante 3 minutos, agregar la leche poco a poco y menear para incorporar. Sazonar con salsa inglesa, sal y pimienta, cocer meneando con frecuencia hasta obtener una salsa espesa. Desmoldar el soufflé en caliente y servir de inmediato bañado con salsa de champiñones.
Paso a paso
-
Paso 1 1 manojo de espinacas 3 cucharadas de mantequilla ¼ taza de harina 1 taza de leche Pimienta al gusto Sal al gusto 4 huevos ½ taza de queso parmesano rallado Pan molido 3 dientes de ajo 1 taza de champiñones picados 3 cucharadas de harina 1 cucharada de salsa inglesa ¾ taza de leche
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Bertha Herrera
Paso 1
1 manojo de espinacas 3 cucharadas de mantequilla ¼ taza de harina 1 taza de leche Pimienta al gusto Sal al gusto 4 huevos ½ taza de queso parmesano rallado Pan molido 3 dientes de ajo 1 taza de champiñones picados 3 cucharadas de harina 1 cucharada de salsa inglesa ¾ taza de leche -
Paso 2 Lavar bien las espinacas y ponerlas a cocer en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Bertha Herrera
Paso 2
Lavar bien las espinacas y ponerlas a cocer en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos. -
Paso 3 Dejar enfriar, escurrir y moler en la licuadora sin agua.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Bertha Herrera
Paso 3
Dejar enfriar, escurrir y moler en la licuadora sin agua. -
Paso 4 Derretir la mantequilla en una sartén abierta, agregar harina y batir rápidamente con la cuchara de madera para que no se formen grumos hasta que el harina se vea dorada. Agregar poco a poco la leche, moviendo con la cuchara para disolver. Sazonar con sal y pimienta, continuar cociendo durante tres minutos sin dejar de mover.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Bertha Herrera
Paso 4
Derretir la mantequilla en una sartén abierta, agregar harina y batir rápidamente con la cuchara de madera para que no se formen grumos hasta que el harina se vea dorada. Agregar poco a poco la leche, moviendo con la cuchara para disolver. Sazonar con sal y pimienta, continuar cociendo durante tres minutos sin dejar de mover. -
Paso 5 Retirar del fuego y agregar las yemas de huevo, el queso parmesano y las espinacas molidas, batir hasta mezclar bien y dejar enfriar completamente.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Bertha Herrera
Paso 5
Retirar del fuego y agregar las yemas de huevo, el queso parmesano y las espinacas molidas, batir hasta mezclar bien y dejar enfriar completamente. -
Paso 6 Utilizando de preferencia una batidora eléctrica, batir las yemas hasta que se vean secas y parezcan como una espuma blanca, aproximadamente 5 a 8 minutos. Parar la batidora, agregar la mezcla molida e incorporar con un movimiento envolvente utilizando una pala.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Bertha Herrera
Paso 6
Utilizando de preferencia una batidora eléctrica, batir las yemas hasta que se vean secas y parezcan como una espuma blanca, aproximadamente 5 a 8 minutos. Parar la batidora, agregar la mezcla molida e incorporar con un movimiento envolvente utilizando una pala. -
Paso 7 Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar muy bien cada molde para bollitos con mantequilla y espolvorear con pan molido en la base y las paredes. Llenar los moldes hasta ¾ partes de su altura. Colocar los moldes dentro de una charola honda con agua para formar un baño maría, en el que los moldes tengan agua por fuera ¾ partes de su altura. Hornear durante 40 minutos.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Bertha Herrera
Paso 7
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar muy bien cada molde para bollitos con mantequilla y espolvorear con pan molido en la base y las paredes. Llenar los moldes hasta ¾ partes de su altura. Colocar los moldes dentro de una charola honda con agua para formar un baño maría, en el que los moldes tengan agua por fuera ¾ partes de su altura. Hornear durante 40 minutos. -
Paso 8 Mientras el soufflé se hornea, preparar una salsa de champiñones. Acitronar en una sartén abierta con aceite de oliva el ajo picado, junto con los champiñones durante 3 minutos. Agregar las tres cucharadas de harina y menear fuertemente para que se dore durante 3 minutos, agregar la leche poco a poco y menear para incorporar. Sazonar con salsa inglesa, sal y pimienta, cocer meneando con frecuencia hasta obtener una salsa espesa.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Bertha Herrera
Paso 8
Mientras el soufflé se hornea, preparar una salsa de champiñones. Acitronar en una sartén abierta con aceite de oliva el ajo picado, junto con los champiñones durante 3 minutos. Agregar las tres cucharadas de harina y menear fuertemente para que se dore durante 3 minutos, agregar la leche poco a poco y menear para incorporar. Sazonar con salsa inglesa, sal y pimienta, cocer meneando con frecuencia hasta obtener una salsa espesa. -
Paso 9 Desmoldar el soufflé en caliente y servir de inmediato bañado con la salsa de champiñones.
La Aldea Avándaro © Fotógrafo: Bertha Herrera
Paso 9
Desmoldar el soufflé en caliente y servir de inmediato bañado con la salsa de champiñones.