Souffle de papa

Preparación:

Se cuecen las cuatro papas grandes y la zanahoria, previamente peladas y cortadas, en un recipiente con abundante agua con sal durante unos 25 minutos, aproximadamente. Pasado este tiempo, se escurren en un colador y se pasan por el pasa puré (nunca hay que hacerlo con una batidora eléctrica), junto con la mantequilla.

A continuación, se calienta la leche y se le añade el puré, poco a poco, removiendo bien con ayuda de una cuchara de madera. Se incorporan entonces las yemas de huevo, la nuez moscada, el cebollín y el perejil.

Se enciende el horno para precalentarlo, mientras, se baten las claras a punto de nieve bien firmes. Después de agregarlas, con mucho cuidado, al preparado de papa, se vierte esta mezcla en un molde alto barnizado con aceite de girasol y se hornea a 200 ºC durante 20 o 25 minutos, aproximadamente, o hasta que esté dorado. Es importante no abrir el horno durante la primera mitad de la fase de cocción, ya que entonces no subiría el souffle. Servir inmediatamente.