Soufflé de rajas
En esta ocasión nos cuenta Sonya Santos lo siguiente: Un plato ejemplo de la influencia francesa en la cocina mexicana.
Los franceses llegaron a México desde el periodo colonial, dentro de las órdenes religiosas de los franciscanos, dominicos y jesuitas. En el Siglo XIX durante la intervención francesa, la inmigración, en adición a los efectivos militares invasores, fue incrementada. Más tarde, durante el porfiriato, debido al gran interés del propio Porfirio Díaz y del gobierno mexicano por la cultura francesa se propició una llegada importante de nacionales franceses. La mayoría de los inmigrantes franceses de finales del siglo decimonónico procedían de los Alpes de Alta Provenza y los Pirineos Atlánticos (país vasco francés), seguidos de la Gironda y París.
Alfredo Deverdun fue hijo de un soldado francés que llego en 1864 con el ejército de Maximiliano. Su padre compra una pastelería, que en realidad era la única y la mejor de aquel entonces en la Ciudad de México. Con los años estableció también un servicio de banquetes siendo el más famoso y de más prestigio durante la época del porfiriato. Después de la revolución, empezó a escribir artículos y recetas gastronómicas para el periódico El Universal.
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Video de la receta
- Categorías
- Botanas, Guarniciones y ensaladas, Cocina diaria, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Chile, Entradas, Navidad y Fin de Año, Cuaresma, San Valentín 14 de Febrero, Día de las Madres, Veracruz, Francia
- Tiempo
- 60 minutos
Ingredientes para receta
- 1 Pieza pan de caja
- 300 Gramo queso manchego
- 250 Gramo jamón de puerco
- 2 Pieza cebolla blanca
- 10 Pieza chile poblano
- 1 Taza crema de leche de vaca
- 1 Taza leche de vaca
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- 1 Pieza bolsa de plástico
Utensilios
- Tazón
- estufa
- Pala
- tabla para picar
- sartén
- horno
- refractario para horno
- taza para medir
- pinza
- rallador
- cuchillo
- licuadora
Preparación:
Rebanar las cebollas en rodajas y luego en media luna. Reservar.
Rallar el queso y cortar el jamón en cuadros. Reservar
Asar los chiles sobre el comal o la lumbre hasta que se vea quemada la piel. Colocar en bolsas de plástico y dejar que suden y se enfríen. Remover la piel de los chiles, enjuagando la mano con agua cada vez que sea necesario. Cortar los chiles en rajas y poner las rajas a remojar en un poco de agua con sal. Reservar.
Sofreír las medias lunas de cebolla hasta que se suavicen, agregar las rajas bien escurridas y la mitad de la crema. Sazonar con sal y pimienta.
En un tazón, mezclar la otra mitad de la crema con la leche. Sazonar con sal y pimienta
Moler la mitad de las rajas con crema en la licuadora y reservar.
Remover las orillas del pan y reservar.
Para armar el soufflé, mojar las orillas del pan ya descortezado con la mezcla de leche y crema y colocar una capa de ellas sobre un refractario para horno. Agregar una capa de rajas molidas, otra de chiles en rajas, jamón picado y queso rallado. Continuar haciendo capas hasta rellenar el molde terminando con queso.
Gratinar en horno previamente calentado a 350°F (175°C) durante 15 a 20 minutos.